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当橄榄油遇上香椿头

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当橄榄油遇上香椿头

这季节对于江南的吃货们来说,无疑是一场视觉与味觉的年度盛宴。红得发紫发亮的香椿头,绿叶紫梗的马兰头、枸杞头,油绿油绿的荠菜头等等。作为一枚讲究科学与情调并存的吃货,这里跟大家分享香椿头的新吃法。

    香椿叶芽直接点缀在细长的枝干上,本身极具艺术的造型就让人食指大动。不过它的气质有点象榴莲:或者爱到极致,或者退避三舍。原因在于其特殊的气味,即其所含的挥发性芳香物质——香椿素,而香椿头健脾开胃的功效也是由它而来。但因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐,烹制前需要经过沸水汆烫,叶子的颜色也会由紫红变成鲜绿色。香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。加入鸡蛋后用特级初榨橄榄油炒制,锦上添花,唇齿留香,营养保健作用也更上一层楼。

制作方法:

  1. 香椿洗净,去掉梗节
  2. 锅内烧开水,将香椿放入开水中焯水,叶片变绿后捞出,控水,切碎
  3. 将碎香椿放入碗内,放入鸡蛋并打散,拌匀,加盐
  4. 热锅倒入食用橄榄油,鸡蛋液,慢慢翻炒
  5. 蛋液凝固即可出锅。

香椿芽不仅是一种营养价值高,口味鲜美的家常菜,而且药用价值很高。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

香椿中含维生素E和性激素物质,具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿含有丰富的维生素、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

现代医学研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用。

当橄榄油遇上香椿头

30 分鐘
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成分

  • 香椿 100克
  • 鸡蛋4个
  • 橄榄油
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