食谱

4种美味大闸蟹做法

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秋天是品尝大闸蟹的好时机,螃蟹不仅味道鲜美,营养也尤其丰富,它富含丰富的蛋白质和微量元素,对身体有很好的滋补作用,而且多吃也不用担心会长胖。除了传统的清蒸或者水煮烹调以外,各类美味的大闸蟹做法层出不穷,这里我们就为你带来了以下四道美味又特别的大闸蟹食谱,

注意蟹要一定要挑选新鲜的,不然不仅会影响到烹饪之后的鲜味,还容易拉肚子。以下的食谱你也可以用青蟹或海蟹制作。每年9月中旬至12月是是食蟹佳期,这时候的螃蟹肉质细嫩,体大膘肥,蟹膏脂厚腻,肉丰味美。做之前要把螃蟹清洗干净,这个清洗的过程一定要无比的细致。

1. 橄榄油烧香辣蟹做法

这道菜色红亮鲜香,鲜辣的味道可谓是美妙至极, 让人吊足了胃口,是绝对的米饭杀手,根本停不下来。

  1. 蟹刷洗干净后,掰开背壳去掉内脏,斩成四块,用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右。
  2. 将腌好的大闸蟹块裹上薄薄一层生粉。葱切段,姜蒜切片备用。
  3. 锅内放入橄榄油,将蟹块炸至金黄,捞出控油备用。
  4. 另起一锅,热油后加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。倒入蟹,加料酒翻炒出香味。
  5. 加入适量清水,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
  6. 加盖,中小火焖煮几分钟后即可出锅

西班牙橄榄油烧香辣大闸蟹

2.咖喱大闸蟹做法

这是一道创新的大闸蟹食谱,整道菜肴既有浓烈的咖喱香,又带有了蟹肉的鲜甜美味,让螃蟹幻化出浓郁开胃的口感,不仅有剥蟹的乐趣还可以一直吮指,咖喱汁用来拌饭,每一口都是咸香鲜甜的多重享受。

  1. 大闸蟹冲洗一下,去掉蟹腮、蟹胃和蟹心,对半切开。姜切丝、葱切葱花,备用。
  2. 用料酒,白胡椒粉和一点点盐拌匀腌制片刻。之后沥干水分,在切面蘸上面粉。
  3. 锅中倒入橄榄油,7成热时放入螃蟹翻炒,直到蟹脚变红后捞出沥油。
  4. 锅中留余油,爆香姜片,放入洋葱丝炒出香味。
  5. 加入高汤或开水煮5分钟,捞出姜片和洋葱丝不用,放入咖喱块,加入一盒椰浆,中小火慢慢炒开。
  6. 盖上锅盖焖5分钟,至咖喱汁粘稠,撒上小葱段拌匀即可出锅。

咖喱叶金沙大闸蟹

3. 蟹肉干贝粥

把大闸蟹做成煲粥,能最大限度地保留大闸蟹的清鲜、甜美,粥里挥溢着一股香浓的蟹香,不咸不淡。在秋冬季节,吃一碗热腾腾的大闸蟹粥,入口顺滑鲜味浓,美味健康又滋补。

  1. 大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净,去除鳃心胃肠, 切成四块备好。
  2. 按食谱准备好食材,大米洗净浸泡捞出、干贝洗净浸泡,捞出。
  3. 烧开锅内的水,倒入大米(米和清水比例1:13),大火煮开后转小火煮20分钟。
  4. 将大闸蟹,蟹醋,干贝放入,滴少许橄榄油,烧开后小火煲20分钟。
  5. 开盖,放盐、葱,拌均即可。

螃蟹粥

4. 蟹肉炒饭做法

蟹肉炒饭其实也是非常美味的,简单好吃,还能省时,将米饭的朴实配上大闸蟹的鲜香,就是这种慵懒的格调,享受平凡中的特别,低调中的美味。

  1. 大闸蟹用一次性牙刷刷洗干净,处理内脏,清洗好以后,用滚水烫一下大闸蟹。
  2. 大闸蟹切块,隔夜饭和玉米粒备好。
  3. 热锅,倒入橄榄油,爆炒大闸蟹,放蟹醋、生姜、生抽翻炒均匀。
  4. 把米饭加入,翻炒。
  5. 出锅前放盐、香葱,炒均即可。

蟹炒饭

 

30 分鐘
初级
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成分

橄榄油烧香辣蟹

  • 蟹2只
  • 红椒2g
  • 花椒20g
  • 八角10g
  • 葱5g
  • 姜5g
  • 蒜5g
  • 糖10g
  • 鸡精10g
  • 老抽20g
  • 料酒30g
  • 生粉50g
  • 豆瓣酱50
  • 西班牙橄榄油30g

咖喱大闸蟹

  • 大闸蟹3只
  • 咸蛋黄(熟)3-4个
  • 咖喱块适量
  • 椰浆一盒
  • 淀粉少许
  • 姜1小块
  • 大葱1小段
  • 特级初榨橄榄油1勺

蟹肉干贝粥

  • 大闸蟹1只
  • 大米100克
  • 干贝20克
  • 橄榄油食用油1ml
  • 盐2克
  • 生姜2克
  • 香葱10克
  • 蟹醋1ml

蟹肉炒饭

  • 大闸蟹4只
  • 米饭3碗
  • 玉米200克
  • 西班牙橄榄油5ml
  • 盐3克
  • 生抽3ml
  • 蟹醋3ml
  • 香葱20克
  • 生姜5克
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