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十一月 18, 2022

橄榄油是什么味道?

橄榄油拌蔬菜沙拉

和红酒一样,不同的橄榄油也有不一样的味道和香气,比如高端的特级初榨橄榄油尝起来应该有香草和水果的味道,而低质量的油尝起来仅仅是像油,缺少了“灵魂”。了解这些不但能让你更好地品尝橄榄油,更是鉴别橄榄油好坏的关键。今天我们就一起来了解一下橄榄油应该是什么味道的。

 

品尝时,你可以在一只小杯子里倒上一点橄榄油。入口之前,先将小杯子握在手里,另一只手盖住杯口,以便将香气留在里面。然后轻轻旋转,用你手心的温度温热它,接着将你的鼻子伸进杯子里,闻它的香气。这时你会闻到一股清新的味道–有的像青草,有的像洋蓟,番茄或水果,如香蕉或葡萄柚。由于橄榄品种的不同以及成熟度的不同,橄榄油的香气也会有温和,中等,或浓郁的区别。

 

闻完了味道,饮一口橄榄油,再吸入一点空气,让更多的香气从油中散发出来。然后将嘴合上,通过鼻子呼气,这时你会从鼻腔中感受到更丰富的香气。接着慢慢将油吞下,油橄榄酚会给喉咙带来一阵辛辣的刺激感,这种辛辣是橄榄油的一个积极特征。除了果味和辛辣之外,橄榄油的第三个积极属性就是苦味.

 

橄榄油的辣味和苦味程度取决于橄榄的品种,还取决于收获时橄榄果的成熟程度。来自成熟橄榄的橄榄油具有较清淡的味道,让人联想到成熟的橄榄果。另一方面,用绿橄榄制成的橄榄油具有更强烈,更绿色的味道,具有更明显的辛辣和苦味。

 

很多人认为苦味和辛辣味代表缺陷,但实际上这些都是高品质橄榄油的特征。因为这两种风味的存在是由于油中天然存在的抗氧化化合物,它们可以保护油免受氧化,同时对于健康也非常有利。特级初榨橄榄油是最天然的纯橄榄油果汁。

说了这么多,你大概已经对橄榄油的味道有了一定的了解,但是如果你能将这些信息和真实的感官体验结合起来,相信你一定更加能够切切实实地感受到橄榄油独一无二的魅力。

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