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西班牙橄榄油历史:两千年来销至全世界(二)

03十月 | 17 西班牙橄榄油历史:两千年来销至全世界(二)
西班牙橄榄油在古时候就行销至印度 在上篇文章:西班牙橄榄油历史:两千年来销至全世界(一)中提到的贝提卡橄榄油双耳瓶在整个西罗马帝国最丰富或最具代表性。在大不列颠尼亚各地,在高卢,包括比利时,且从德国到瑞士,都出现该油瓶的踪迹。这种双耳瓶也到达了亚历山德里亚(埃及),在该港口分运至远方,比如印度东海岸的阿里卡梅杜。这些橄榄油容器古迹的发掘证明了原产于西班牙南部的橄榄油,在两千年前就游走8000公里直至印度! 古代西班牙橄榄油的传播要归功于古罗马人 现在所知的被称为泰斯塔西奥山堆的巨大的“垃圾堆放场”是最好的证明。雷密萨尔教授和他的团队多年来一直在进行研究: “这是一个绝对的人造山堆,完全是由废油瓶组成的,其周长近一公里,高度近乎50米,从前那个时候还要大得多。它曾是一个有组织的垃圾堆放场。现在我们可以计算出从奥古斯都时期到公元三世纪在首都消费的橄榄油的80%到85%来自贝提卡。”  “我们地质学家对丈量出的立方进行了称重。大概有50万吨的瓷器,如果用这个数字除以30公斤,也就是每个双耳瓶的大约重量,就能得出至今仍有2500万个双耳瓶。如果用这一数量乘以70公斤,也就是它盛装的橄榄油重量,我们就得出了175万吨的油量。泰斯塔西奥尚存的遗迹代表了50万人250年间的日常饮食” 。 但是我们仍有一个疑问: 这种饮食是如何在全世界如此迅速地传播开来的?原因很简单,就是随着罗马军队的节奏: “一个罗马帝国的将军,即一个地中海人,认为橄榄油是一种基本食品,而他造就了罗马帝国士兵的饮食。因为橄榄油是将军饮食的一部分,因而他也自然提供给士兵,每月有一公斤的量。 由此我们可以推论,那些想要融入罗马生活方式的人倾向于随从罗马人的习惯:像罗马人那样洗澡,像罗马人那样吃饭,像罗马人那样饮酒,这就是一个异国情调的产品传播到领土各方的原因”。

西班牙橄榄油历史:两千年来销至全世界(一)

03十月 | 17 西班牙橄榄油历史:两千年来销至全世界(一)
西班牙橄榄油出口至超过 170 个国家,几乎全世界每个角落都能找到西班牙的橄榄油。一个住在英格兰与苏格兰边界的诺森伯兰郡的英国人去家附近的超市买瓶西班牙橄榄油,或许没有人会因此感到惊讶。不过,人们可能不知道两千年前同一个郡的居民用的也还是来自西班牙的橄榄油。 两千年前的罗马士兵已经开始食用西班牙橄榄油 这是一段让人惊艳的历史。在文德兰达这个英格兰偏远的郡,有一座古罗马军营的废墟。这座军营建于公元 85 年,设置的目的是为了防卫罗马帝国边境的哈德良长城,他们用来运送橄榄油的“容器”被保留了下来(216 罗马磅容量,大约 70 公斤的双耳瓶)。这也是为什么两千年后的我们知道那些罗马士兵也会食用来自贝提卡(Baetica,今日西班牙安达卢西亚一带)的橄榄油。 挖掘出来的双耳瓶透露了产地信息 巴塞罗那大学古代历史教授、罗马帝国历史研究员兼专家何塞·雷密萨尔(José Remesal)解释说,这些包装相当于我们现代的标签,可以追溯产品的来源及其穿越的帝国之路: “首先在陶瓷作坊进行了标记,刻制了印章和石墨。刻制的印章上带有非常复杂的信息:一个人的名字加上制作双耳瓶的陶工或作坊工头的名字,甚至包括作坊的名字。石墨显示每个班组内部的工作及每个人员。然后还有“tituli picti”,记录了容器的皮重和内容的净重,以及商家的名字。然后最重要的是,有一项检控,我们可以称之为财政-海关检验,说明产品已在一个财政区(塞维利亚、科尔多瓦或埃西哈)经过检控(“在 …区经过检控”),证明标注的重量属实(“包含…的数量”)。并且注明执行检控的人员和年份。正如现在我们可以识别一瓶啤酒或葡萄酒一样,通过双耳瓶也可以识别。” 请继续阅读:西班牙橄榄油历史:两千年来销至全世界(二)。  

人类文明历史中的橄榄油 – 古罗马时期

04三月 | 16 人类文明历史中的橄榄油 – 古罗马时期
在上一期我们介绍了古希腊时期的橄榄油。而橄榄油历史的下一个重要时期是在罗马帝国,当时西班牙在罗马帝国时期被称为伊斯帕尼亚(Hispania),曾是该帝国最繁荣昌盛的省之一。 古罗马时期的橄榄油 要了解今日的橄榄油,就必须了解古罗马人,因为正是他们改进了橄榄树的栽培和迁移技术。 当时的古罗马人开始大量用橄榄来榨取橄榄油,其中来自伊斯帕尼亚(古罗马时期西班牙的旧称)安达卢西亚省的贝蒂卡(Bética)这个地方的橄榄油以其优越品质在罗马帝国最受青睐。据史料记载,当时的伊斯帕尼亚出口了约三千万瓦罐的橄榄油,每隔一段时间便有数以千计的油罐运抵帝国首府。 当时许多用来运油的瓦罐残劾被堆放在罗马一个山丘上,直到十九世纪末被意大利-普鲁士科学家海因里希•德雷泽尔( Heinrich Dressel )发现。 在研究油那些残劾的起源时,他发现当时的居民经常把从 贝蒂卡 ( Bética )(西班牙南部)运来的倒空了的瓦罐扔入 台伯 ( Tíber )河左岸。这些残劾同泥土一起被堆积起来,形成了今天我们所知的泰斯达奇奥 ( Testaccio )山,可见当时罗马人对来自西班牙产区的橄榄油需求量有多大。 橄榄油在当时主要还是被用来烹饪菜肴,无论何种品种的橄榄油(请参考:橄榄油的分类)都是烹饪菜肴的绝佳选择。但是在中世纪,橄榄油的护肤功效也逐渐被接受,比如与西班牙相邻的法国在中世纪起就用橄榄油来制作肥皂,以及进行美容疗程,还常被用作家具上光。 现代西班牙橄榄油的扩张 十九世纪起,随着西班牙铁路网的修建,西班牙橄榄油开始大为扩张到海外,世界上越来越多的国家推崇这种优质的食用油,也使西班牙成为全世界最大的橄榄种植国。 二十世纪,西班牙的生产技术大大革新,也使其能产出品质卓越的橄榄油,每年都在世界最高级别的比赛中获奖。如今,西班牙以橄榄油产量,特别是其质量,成为世界上橄榄油生产的先锋大国。

人类文明历史中的橄榄油 – 古希腊时期

24二月 | 16 人类文明历史中的橄榄油 – 古希腊时期
你有好奇过橄榄油的发展历史吗?橄榄油不同于其他由种子提炼的蔬菜油,它是由一种果实——橄榄果提炼出来的果油。 “油”这一专有名词源于阿拉伯语的 az-zait 一词,正是橄榄汁的意思,同时也被称为“液体黄金”,是由诗人Homero(荷马)在几千年前命名的。 橄榄油自从那时起就成为地中海饮食的主要元素。地中海饮食被认为是现今最健康的饮食之一,地中海周边很多国家的预期寿命都排在世界前列,这与长期食用橄榄油有着密不可分的关系。值得一提的是地中海饮食还于2012年被列入人类非物质文化遗产。 古希腊时期的橄榄油 橄榄油的发现与使用要追溯到几千年前,当时聚居在地中海的各个部落(腓尼基人、希腊人、罗马人……)开始种植橄榄树,以提取橄榄果实里的汁液。但是直至古希腊,人们才像如今那样重视橄榄树、橄榄果及橄榄油。也难怪这些元素会作为标志出现在硬币上,或是作为不朽的象征出现在墓地里。 在古希腊当时的奥林匹克运动会上,运动员都会被赠予用橄榄枝做成的头冠。有趣的是,这种神圣的头冠必须得由一个双亲健在的12岁儿童, 用黄金制成的刀子切割而成,可见当时的橄榄制品已经深入到人们的生活中,并且拥有崇高的地位。而且,在这人类历史上最重要的体育盛会上,运动员在参赛前后都会以橄榄油浇灌全身来作按摩。这种做法沿袭至今,到现在,橄榄油按摩都依然在这些地中海国家受到推崇。 橄榄树和橄榄油在融入希腊民众文化的同时也慢慢融入了宗教中。据希腊神话记载,Aristeo (阿里斯泰)将该文化传播至巴尔干半岛及爱琴海,随后又传到了撒丁岛和西西里岛,因此人们认为是阿里斯泰发明了橄榄油和榨油机。 在罗马帝国时期该产品达到顶峰并传播至整个地中海流域,直至伊斯帕尼亚(Hispania,是西班牙在罗马帝国时期的称呼 ),整个欧洲也自从那时起就生产这种质量优异的“液体黄金”。 对于所有有兴趣了解橄榄油历史,特别是西班牙橄榄油的人,请阅读本文第二部分:人类文明史中的橄榄油 – 古罗马时期  

橄榄油,一个可以追溯到古希腊时期的瑰宝

23七月 | 15 橄榄油,一个可以追溯到古希腊时期的瑰宝
每一天都有越来越多的厨师相信,橄榄油是煎炸的最佳选择。因为你一旦掌握了技巧,使用橄榄油烹炸食物是有益身体健康的。是的,你没有看错。 早在古希腊,橄榄油就已经在经济中扮演主要角色。希腊人很快就意识到它的价值(不仅仅是美食价值), 然后他们开始生产橄榄油并向地中海地区 进行贸易。 然而, 罗马人是对其进行文化进行推广和完善的人,因为他们把它带到了罗马帝国所有的殖民地,那时我们的国家(罗马伊伯利亚)就成为了整个罗马帝国中最闪亮的明星。 橄榄树从那时起便成为了和平与繁荣的象征。那一时期的很多希腊罗马神话故事的插图风景都与橄榄树有关。 如今他已经如同在地中海的寓意一样,成为一种和平的象征。  

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