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剁椒鱼头

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剁椒鱼头

去湖南或者湖南餐厅,有一道菜不得不点,那就是剁椒鱼头,剁椒鱼头既是湖南省的传统名菜,也是湘菜系的招牌菜。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。绝对是下饭必备,鲜辣的口感让您忍不住多吃一碗饭。

这次我们要用西班牙橄榄油准备这道名菜。您知道西班牙的橄榄油是世界上获奖最多的吗?他们在生产、销售和有效性方面均处于世界领先地位!

准备过程:

  1. 将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开成两半,鱼背相连,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
  2. 将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。
  3. 将白酒倒入剁椒中,拌匀备用。
  4. 在腌制好的鱼头表面淋上少许橄榄油,抹匀。
  5. 将姜切片、葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头。
  6. 然后将腌制好的剁椒铺在鱼头上。
  7. 蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。
  8. 将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的橄榄油烧热,泼在上面即可。
30 分鐘
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成分

食材原料

胖头鱼头 1个(2斤)

湖南特制剁椒 适量

白酒 1勺

料酒 1勺

蒸鱼豆豉 1勺

盐 1勺

味精 半勺

糖 1勺

西班牙橄榄油 2勺

红油 2勺

姜 3片

葱 适量

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