食谱

伊比利亚火腿丸子

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西班牙的伊比利亚火腿是世界上知名的美食,在在国内也越来越流行。火腿除了可以就着面包生吃外,你知道它用来做炸丸子也非常可口诱人吗?这是一道在西班牙随处可见的小吃,现在就教给你如何制作伊比利亚火腿丸子!

伊比利亚火腿丸子做法

  1. 在平底锅中加入四勺橄榄油,并放入切成细丁的洋葱(1-2毫米厚的小块),文火加热。

    伊比利亚火腿炸肉丸

  2. 当洋葱呈半透明状态时,放入面粉,边炸边搅拌,直到洋葱呈褐色。

    伊比利亚火腿炸肉丸

  3. 持续搅拌,同时加热牛奶,并将牛奶一点一点倒入平底锅中,不停搅拌直到奶酱开始凝固。制作绝佳炸肉丸的诀窍在于加工奶酱。在这一步骤上投入越多时间,肉丸就越粘稠柔软。(约15分钟)面团始终不能粘在平底锅上。减小火力,并根据需要添加火腿碎肉,并放入调味用的肉豆蔻和盐。

    当很容易就可以把面团从锅上掀起时,奶酱也就做好了。

    伊比利亚火腿炸肉丸

  4. 将面团倒入盘子中冷却,之后为炸肉丸定型。不让奶酱干结的一个秘诀是,用保鲜膜将盘子覆盖。

    伊比利亚火腿炸肉丸

  5. 肉丸形状和大小可以多变。传统形态是椭圆形,当然您也可以制成球形和方形。无论您的炸肉丸形状如何,都必须保证上面没有裂纹,这样里面的夹心才可以保证密闭完整,避免它流到锅面上。一个小窍门是,用冰块成型器或制作糕点的裱花嘴为面团定型。这样不仅节省时间,还能确保面团紧实无缝。
  6. 轻轻裹上面包屑,为肉丸定型的步骤就完成了。
  7. 现在在碗中打入两个鸡蛋。让蛋液体积加倍的诀窍是,先击打蛋清,之后搅拌蛋黄。结果将很令人吃惊。
  8. 将肉丸放入鸡蛋中浸润,倒出多余的蛋液,之后再撒上面包屑。将肉丸在两手中传递,使得多余面包屑掉出。
  9. 这是最后一步。在足够的西班牙橄榄油中油炸肉丸,橄榄油是这道菜中最关键的环节。
  10. 您首先应该“封好”丸子,所以必须大火把油烧热。在第一分钟内,您必须把肉丸在油锅中翻炸从而封闭面包壳。之后请调小火力,并开到中火。请小心翻炸,直到丸子变成金黄色。

    伊比利亚火腿炸肉丸

  11. 起锅,将肉丸放在吸油纸上,剔除多余的油。

伊比利亚火腿炸肉丸

酥脆、柔软、美味的伊比利亚火腿丸子
我们之前说道,炸肉丸种类繁多,那是因为它的馅料种类完全不受限制,且制作方法基本一致,不过口味却可以完全不同。

60 分鐘
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成分

  • 西班牙橄榄油
  • 面粉100克
  • 牛奶半升
  • 小洋葱1个
  • 伊比利亚火腿碎肉200克
  • 肉豆蔻
  • 鸡蛋2个
  • 面包屑
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