橄榄油蘑菇沙拉

最方便又不单调的素食就数沙拉了，是现代轻食主义的代表菜肴。这道橄榄油蘑菇沙拉亮点在于用杏鲍菇脆片丰富了整体口感，还增添了橄榄油的清香口味和健康元素，同时自制的油醋汁也有效控制了热量，是爱好美食又追求健康人士的绝佳沙拉菜肴。

橄榄油蘑菇沙拉做法

杏鲍菇洗净后切薄片
平底锅加热后倒入20ml西班牙橄榄油
保持中小火，耐心将杏鲍菇里的水分慢慢煎干
煎杏鲍菇的时候可以顺便将樱桃番茄洗干净后横向一切为二
杏鲍菇煎至两面焦黄、整体干脆后关火
将煎好的杏鲍菇脆片连同锅内剩下的橄榄油倒入梅森瓶或深碗中，加少许现磨海盐和现磨黑胡椒，然后倒入剩下的130ml西班牙橄榄油，浸泡半小时左右
将60g黑醋、40g蜂蜜混合搅打均匀，然后从浸泡杏鲍菇脆片的橄榄油中倒出20g，加入蜂蜜和黑醋的混合物中，用蛋抽快速搅打至乳化状态（橄榄油和酱汁充分融合，无分层），即为油醋汁
摆盘时，先将沙拉菜放在沙拉盘底部
放上杏鲍菇脆片
铺上樱桃番茄
吃之前淋上油醋汁，拌匀即可