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苏式鲜肉月饼

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鲜肉月饼

中秋佳节是与家人团聚、一起做月饼吃月饼、赏月的好时光。过后再给亲朋好友送上一句温馨的祝福,是一件多么美好的事情。

伟大的诗人苏轼曾经说过:“小饼如嚼月,中有酥和饴”。"酥和饴"指的就是苏式鲜肉月饼酥脆美味的特点。

苏式鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。与其他地区的月饼不一样的是,苏式鲜肉月饼一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,今天就带大家一起用西班牙特级初榨橄榄油做一份美味的鲜肉月饼。这将赋予它独特的口感和独特的风味。

  1. 首先制作肉馅,把剁碎的猪肉及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、西班牙特级初榨橄榄油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅放在一旁备用。
  2. 将制作水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
  3. 将制作油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
  4. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份,并静置松弛15分钟左右。
  5. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  6. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
  7. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
  8. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
  9. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
  10. 将鲜肉馅放在面皮中央,并包起来,避免肉馅过多造成面团破裂。
  11. 将包好的面团收口朝下放在铺好烧烤纸的烤盘上。用手掌握住面团,轻轻按压。
  12. 在面团表面刷上一层蛋黄液上色。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
  13. 把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即完成。
60 分鐘
中级
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成分

食材

  • 猪肉100g
  • 西班牙特级初榨橄榄油 80g
  • 面粉200g
  • 温水60ml
  • 葱15g
  • 姜10g
  • 美极鲜15ml
  • 五香粉1g
  • 盐5g
  • 白砂糖3g

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