食谱

橄榄油制作中式家常茄子

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茄子是一道塑性很强的菜肴,也是众人心中物美价廉的食材。我们之前曾经教过大家如何用奶酪来做西式茄子。在本食谱中,我们要来教大家用橄榄油来做两道中式的家常茄子,鲜香下饭,出锅汁都吃光光。

做中式茄子通常都比较费油,所以在本食谱中,茄子在下锅前都加入了适量盐进行腌制,然后把水分挤干,可以让茄子不那么吸油,这样做出来的茄子口感也更好,不会这么油腻,炸出的茄条也入味。另外就是,用富含不饱和脂肪酸橄榄油来制作茄子美食,会比比起其他传统的食用油相对更加健康。

1. 肉沫茄子做法

  1. 准备好肉馅,加料酒,五香粉,糖,老抽,葱姜沫拌匀。
  2. 茄子切丁后用少许盐腌一会,把腌制好的茄子冲洗干净,挤干水分。
  3. 把葱切成圈,蒜切片。
  4. 锅内放少许西班牙橄榄油,把茄子下锅炒软,用锅铲压一压茄子,直到柔软通透的样子,把煎好的茄子盛出。
  5. 将锅里的底油来爆香葱蒜,再加入豆瓣酱,炒出红油,放入肉馅,炒到8成熟。
  6. 把煎好的茄子放入,加料酒,耗油,生抽,糖。翻炒均匀后就可以出锅了。
  7. 在做好的肉末茄子上撒上葱花即可。

肉沫烧茄子

2. 糖醋脆皮茄子做法

  1. 把茄子去表皮后切成条状,用1小勺盐腌制10分钟后冲洗干净,挤干水分。
  2. 拿个盆,将低筋面粉,鸡蛋和适量清水搅拌成稀稠适中的面糊。
  3. 把茄子放入面糊拌一下,让每根茄子都沾满面糊。
  4. 在超过中倒入橄榄油,开炸沾满面糊的茄子,直到金黄酥脆即可捞出控油。
  5. 制作调料汁:将番茄酱、醋、蚝油、糖,清水拌匀。
  6. 锅里油烧热,胡萝卜粒和蒜薹丁下锅翻炒,倒入料汁,放入葱花,小火加热。
  7. 把炸好的茄条下锅,使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋脆皮茄子

以上两种家常茄子做法你都学会了吗?是不是非常下饭,比餐厅做的都还好吃!

30 分鐘
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成分

肉沫茄子所需食材

  • 肉馅  120g
  • 长茄子  2个
  • 葱  3片
  • 姜  2片
  • 蒜  5瓣
  • 小葱  2根
  • 豆瓣酱  1大勺
  • 老抽  1勺
  • 生抽  1勺
  • 耗油  1勺
  • 糖  1勺
  • 五香粉  1勺
  • 西班牙橄榄油  1勺

糖醋脆皮茄子所需食材

  • 500g茄子
  • 100g面粉
  • 1勺西班牙橄榄油
  • 1勺盐
  • 1个鸡蛋
  • 1勺蒜薹
  • 1勺胡萝卜
  • 1勺蚝油
  • 1勺糖
  • 1勺醋
  • 1勺番茄酱

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