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美味地三鲜

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地三鲜是一道东北传统家常菜,属于用最简单的食材做出来的美味菜肴。其实地三鲜的做法并不难,就是将三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒,洗过“油锅澡”。因为要过油,虽是素菜,热量会比肉还高。所以在这道食谱中,我们采用了橄榄油来做这道菜,由于它远高于其它常用食用油的烟点值,所以会相对健康一些。 (推荐阅读:橄榄油可以炒菜吗?)

另外就是,在烹制过程中,把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制,这样可以让茄子少吃油,味道也更加香脆了。

地三鲜的做法步骤

  1. 把茄子洗净,土豆去皮,都切成滚刀块。青红椒去蒂切成块。
  2. 茄子先用盐腌制5分钟,挤去汤汁,用干淀粉搅拌均匀。
  3. 取一碗加入酱油、醋、淀粉、鸡精、糖、盐和少量的水勾兑成料汁。
  4. 锅中倒入西班牙橄榄油,将土豆下入锅炸至表皮有些许泛金黄,捞出沥油。
  5. 下入油锅炸茄子至金黄,捞出沥油。
  6. 青红椒稍微炸一下后盛出备用。
  7. 锅中留底油爆香蒜碎,倒入料汁烧开至粘稠。
  8. 倒入过油的土豆,茄子块和青红椒块,快速翻炒均匀即可出锅。

怎么样,是不是做出了家乡的味道。用橄榄油来做这道菜,并没有失去风味,做出的地三鲜不油腻,反而更健康,味道鲜浓,让人吃了还想吃。

美味地三鲜

30 分鐘
初级
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成分

  • 土豆1个
  • 茄子1个
  • 青椒1个
  • 红椒1个

 辅料:

  • 淀粉
  • 酱油5毫升
  • 盐2克
  • 醋5毫升
  • 糖5克
  • 蒜3粒
  • 鸡精2克
  • 西班牙橄榄油

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