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地三鲜是一道东北传统家常菜，属于用最简单的食材做出来的美味菜肴。其实地三鲜的做法并不难，就是将三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒，洗过“油锅澡”。因为要过油，虽是素菜，热量会比肉还高。所以在这道食谱中，我们采用了橄榄油来做这道菜，由于它远高于其它常用食用油的烟点值，所以会相对健康一些。 （推荐阅读：橄榄油可以炒菜吗？）
另外就是，在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制，这样可以让茄子少吃油，味道也更加香脆了。
怎么样，是不是做出了家乡的味道。用橄榄油来做这道菜，并没有失去风味，做出的地三鲜不油腻，反而更健康，味道鲜浓，让人吃了还想吃。
