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新疆椒麻鸡

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椒麻鸡

新疆椒麻鸡和羊肉串、大盘鸡、新疆拌面、烤包子一样,是新疆特色美食之一。其味麻辣鲜香,清爽可口,淋上西班牙橄榄油和用橄榄油自制的藤椒油,挑战你的味蕾极限。

准备过程:

  1. 将鸡和葱段姜片一起凉水入锅煮沸,煮开后撇去浮末,加入适量盐和白胡椒调味。注意:鸡肉煮到筷子可以轻松插入且没有血水渗出的程度即可。浮末一定要清理干净,这样才能得到清澈的汤汁。
  2. 煮鸡等候的同时,可以把洋葱,青红椒切丝备用。
  3. 鸡煮熟后捞出放凉,一部分撕成鸡丝,一部分切块。注意:鸡捞出后用凉水冲凉可以让鸡皮的口感更脆。
  4. 舀出锅内的鸡汤放入大碗中放凉,把洋葱浸泡在鸡汤里。
  5. 热锅放入西班牙橄榄油,慢火炒香花椒干辣椒,炒香后把油滤进鸡汤里。注意:这里一定要用小火,大火容易煮糊。
  6. 往鸡汤里再加入5-6勺用西班牙橄榄油事先自制好的藤椒油,然后再加入1-2勺鸡汁,搅拌均匀,时,椒麻鸡的味道就出来了。如果味道淡可以再加点盐和白胡椒调味。注意:白胡椒也是提味的关键,可以多放一些。
  7. 青红椒丝用橄榄油调味,然后倒进鸡汤中,把准备好的鸡丝也一起倒入鸡汤中搅拌,放上香菜点缀,一道清爽美味的新疆椒麻鸡就做好啦!
60 分鐘
中级
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成分

准备材料:

  • 鸡一只
  • 盐适量
  • 洋葱半个
  • 鸡汁适量
  • 香菜适量
  • 西班牙橄榄油2勺
  • 橄榄油自制的藤椒油5-6勺
  • 干辣椒5-8个
  • 白胡椒适量
  • 青红椒各半个

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