食谱

​香酥鲜甜叉烧酥

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这道令人难以拒绝的叉烧酥让你沉浸于美食的艺术当中，香酥鲜甜的味觉体验，每一口都让你难以忘怀。 

叉烧酥是常见的中式点心，鲜中带甜的嫩滑肉馅被层层起酥的酥皮包裹，一口下去香酥和软嫩的口感都能吃到。今天这款叉烧酥在传统猪油开酥的基础上，选用了西班牙橄榄油来制作，口感更清爽的同时，吃起来负担也更小一些。用富含不饱和脂肪酸的橄榄油开酥，整体叉烧酥更多了一丝橄榄的香气，开酥的效果也完全不输猪油，你也可以试试呢~ 

如何制作叉烧酥 

  1. 准备好所有的食材，今天会用到西班牙橄榄油来开酥。
  2. 梅花肉小丁加入葱姜和料酒，拌匀腌制半小时，可以有效去腥、味觉体验更好。
  3. 锅中倒入橄榄油，将油烧热，炒香洋葱末，再加入猪肉丁炒到断生。之后加入混合拌匀的叉烧酱、生抽、老抽、蚝油等食材。 
  4. 加入水淀粉后稍翻炒并关火。炒好的叉烧馅酱汁浓厚，冷藏1小时备用。chāshāo miàntuán
  5. 酥皮食材全部混合， 揉成光滑面团。chā shāoyóu miàntuán
  6. 油皮油酥注意用保湿，并均分12份。用油皮包裹油酥，捏紧收口，收口向下。第一次擀开呈12厘米牛舌状后卷起，醒面10分钟，再次擀开后卷起。
  7. 擀开成油酥皮，借助虎口包成叉烧饼胚（馅料25克左右）, 包好的饼胚表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
  8. 放入预热好175℃的烤箱中烤制30分钟，趁热吃口感更佳！ 

chāshāo qīmò kèchéng

 

 

60 分鐘
高级
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成分

#叉烧馅食材：  

  • 猪肉丁150克 
  • 洋葱末 60克 
  • 西班牙橄榄油15毫升 
  • 叉烧酱 30克 
  • 料酒10克 
  • 生抽10克 
  • 老抽5克 
  • 水30克 
  • 水淀粉 40克（水15克、玉米淀粉25克） 
  • 葱段姜片适量 
  • 蚝油5克 

#水油皮食材：  

  • 中筋面粉150克 
  • 水60克 
  • 橄榄油 50克
  • 细砂糖 10克 
  • 盐1克 

chāshāo gāo liào

份数: 4

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