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白斩鸡

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白斩鸡

白斩鸡又称白切鸡,是一道美味的家常菜,其做法简单,且保留了食材的原汁原味,深受食客的喜爱。

白斩鸡的特色是烹调时不加入香料调味,把鸡宰杀后用热水煮熟或隔水蒸熟而成,过程中不加入香料和调味品,或只使用很少的调味。目的是让鸡的自然鲜味尽量显露,这种烹调方法正好凸显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在上海、香港、广东、广西和海南等地都十分常见。

准备过程:

  1. 准备生姜适量,刮去姜皮切片,用于煮鸡去腥味。另外,再准备适量生姜切成姜末,小葱适量,切下葱白,切成葱花,和姜末一起装入碗中,加入适量的盐、生抽、鸡精,泼入适量加热的西班牙橄榄油,搅拌均匀。
  2. 三黄鸡剁去鸡爪,将鸡脚塞入鸡腹,锅中装满水烧开,下入姜片、小葱结和三黄鸡烫熟表皮,待表皮变色,迅速放入冷水冷却,重复做一次,共两次,锁住鸡的鲜味,再次将鸡浸入锅中,用炒勺压住,不要鸡浮起,小火,保持水温不沸,浸泡25分钟,25分钟后,把鸡提起来,放入冰水冷却,冷却后,把鸡挂起沥干水份。
  3. 剁下鸡头、鸡腿、鸡翅,然后鸡身切成两半,将所有鸡肉切块装盘。
  4. 最后根据个人喜好,可以将事先准备好的蘸料淋上切好的鸡肉上,或者也可以随吃随蘸。一道百吃不厌的白斩鸡就大功告成了。
30 分鐘
初级
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成分

食材原料

三黄鸡 1只

生姜 3片

小葱 1段

鸡精 适量

盐 半勺

西班牙橄榄油 2勺

生抽 2勺

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