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香辣烤鱼

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香辣烤鱼

秋天来了,天气渐渐转凉,又到了吃香辣烤鱼的季节,重庆香辣烤鱼,火遍了全国各地。这年头公司聚会同学聚餐,三五个好友点上一份烤鱼,叫上一箱啤酒,畅聊一下人生。清淡口味的烤鱼不会吃辣的都可以接受。香辣烤鱼,是无辣不欢的最爱。家庭版烤鱼,做法简单,家中有烤箱就可以做。家庭版烤鱼在烤箱中烘烤呈现不出饭馆里外皮焦脆的口感,当然,若是深爱焦脆口感,推荐增加一道油炸工序,能炭火烧烤是最理想的。

烤鱼口味众多,麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、酱香烤鱼、香辣烤鱼等等。烤鱼,流传许多做法,大致不外乎腌制、烘烤、炖煮三个过程。今天就给大家分享一下如何用西班牙橄榄油制作一道美味诱人的香辣烤鱼。

准备过程:

  1. 把鱼清洗干净,两面斜着划3-4刀,从腹部劈开背部相连,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,抹上盐、料酒、姜腌制20分钟
  2. 腌制好的鱼全身抹五香粉,刷少许西班牙橄榄油
  3. 放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟
  4. 烤鱼过程中,准备配菜(土豆、藕切片,小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)
  5. 刷鱼剩下的西班牙橄榄油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味
  6. 加入干朝天椒,继续小火煸炒出味
  7. 依次下入郫县豆瓣酱、香锅底料、酱油、适量盐翻炒
  8. 下入配菜金针菇、土豆片、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)
  9. 第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中
  10. 倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)
  11. 放入烤箱,第二次:烤箱中层  210度 上下火8分钟
  12. 出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃
60 分鐘
中级
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成分

草鱼2斤
水2碗(约500ml左右)
土豆2个
金针菇2把
藕一节
小米椒一把
杭椒5根
葱2根
姜8片
香菜一小把
花椒6g
麻椒6g
香叶3片
干朝天椒一把
郫县豆瓣酱3汤匙
王家渡香锅底料20g
酱油2汤匙
料酒3汤匙
五香粉适量
盐适量
西班牙橄榄油40 ml

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