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麻辣烤兔

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麻辣烤兔

兔肉是传统的地中海饮食的一部分,其极高的营养价值深受消费者的喜爱,富含多种维生素和氨基酸,其脂肪含量和胆固醇含量低于其他肉类。口感方面,兔肉肉质鲜嫩,口感细腻,极易消化。

兔肉的烹饪方法多种多样,可以炒、烤、焖、炖、红烧等等。兔肉与其他食物一起烹调,会吸收其他食材的味道,而其本身并没有异味,非常百搭。

今天就用西班牙橄榄油教大家做一道美味的麻辣烤兔。

准备过程:

  1. 用清水浸泡新鲜的兔肉去除血水。
  2. 切去兔头,沿着脊柱对半劈开分成两半,用叉子在兔肉表面扎满小孔,腌制的时候更容易入味。
  3. 将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。
  4. 拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。
  5. 将腌料拌匀后,按摩兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料。
  6. 将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制一晚。不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入味。
  7. 腌好的兔肉从袋中倒出,可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了。
  8. 将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要,能保证兔肉在烤制的过程中,不会大量失水,否则兔肉会发干发柴,口感不好。
  9. 打开锡纸,倒出多余的汤汁,将蜂蜜和少许辣椒粉、西班牙橄榄油调匀,刷在兔肉上,再撒上孜然。
  10. 重入烤箱,接近上加热管的上层,上下火180度再烤10分钟上色。
60 分鐘
中级
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成分

新鲜兔子肉 1 只

糖2勺

葱5根

姜2片

蒜3瓣

蜂蜜3勺

孜然50克

料酒2勺

生抽3勺

老抽2勺

胡椒粉50克

花椒粉30克

辣椒粉30克

郫县豆瓣酱4勺

西班牙橄榄油2勺

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