食谱

橄榄油千层牛角面包

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牛角面包(Croissant,又称可颂面包)味道香浓好吃,就是大量黄油会让很多人担心。如果将中间裹入的黄油用更为健康的西班牙橄榄油代替,采用中式酥油的方法,美味的同时更能降低其脂肪含量,可以更加安心享用牛角包的美味。

准备练习开酥的烘培小伙伴们也可以拿自制牛角包当练习,省黄油的同时出炉的成品也很健康美味!

橄榄油千层牛角面包做法

  1. 制作橄榄油酥片,将低筋面粉过筛,将橄榄油倒入低筋面粉中,先用个小勺子将面粉和橄榄油慢慢搅匀,再用手将其搓揉均匀且捏成团。(不用特别久,以免面粉出筋影响口感)
  2. 包上保鲜膜放冰箱冷藏2-3小时。
  3. 将橄榄油酥片包入主面团前再从冰箱取出,用擀面杖擀成厚约0.3cm的长方形薄片后使用(擀的时候上下各垫一层保鲜膜,这样方便擀开且不粘擀面杖。
  4. 制作主面团 将主面团的所有材料一起揉成面团,至拓展阶段能拉出薄膜(按照你平时揉面团的手法即可),滚圆收口朝下放入涂抹少许油的盆中发酵至两倍大(以手戳洞不回缩就好了)。
  5. 在工作台上撒少许面粉,将发酵好的面团移至工作台上,面团表面也撒些面粉防粘。
  6. 轻拍面团排气,用擀面杖慢慢将面团擀成长方形,至少是油酥的2.5倍大,将橄榄油酥片放在面皮的正中间,上下面皮向中心折起,包裹住橄榄油酥片,捏紧周围面皮。
  7. 撒些面粉在面皮表面,用擀面杖慢慢将面团擀压成厚约1cm的长方形面皮,擀好后再用把小刷子扫清表面的面粉,将面皮自两边1/3处向中心折成三折,稍稍按压一下,包保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
  8. 取出面团,工作台和面团上撒面粉,再将面团擀成厚约1cm的长方形面皮,再一次折三折,包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
  9. 取出面团,工作台和面团撒少许面粉,将面团慢慢擀成厚约1cm的长方形面皮,这次自两边1/4处各向中心对折,然后再整体对折一次,相当于做了一次四折,包上保鲜膜,冰箱冷藏半个小时。
  10. 取出面团,工作台和面团表面撒粉,擀成36*14(左右)cm,厚约0.3cm的长方形薄片,切成底边约8cm的等腰三角形。
  11. 用擀面杖稍微将面团上下擀一下擀开成三角形形状,在底边中央处切一刀约1cm的开口,将开口分别向两边卷折,然后从下向上卷成牛角状。
  12. 收口向下摆在烤盘中,发酵至两倍大(38度大概发1h左右)。
  13. 发酵快完成前15min烤箱预热200度。
  14. 牛角表面刷一层鸡蛋液,烤箱200度18min左右至表面呈金黄色即可,烤好出炉后再刷一层枫糖浆(或者蜂蜜水)即可。

自制牛角面包小贴士

  1. 枫糖浆可用蜂蜜水代替。
  2. 橄榄油酥片的酥油面团稍稍揉匀即可,不要过度搓揉。
  3. 每次擀面皮的时候记得表面撒面粉,然后做折叠前再用小刷子将表面面粉轻轻扫除,以免有面粉存在。
  4. 方子量大概出来8个牛角包,你也可以自己设计下大小,只要面团厚大概约0.3cm就好。

橄榄油千层牛角面包

60 分鐘
初级
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成分

  • 西班牙橄榄油25g
  • 低筋面粉75g
  • 高筋面粉135g
  • 低筋面粉15g
  • 速发干酵母1g
  • 鸡蛋液25g
  • 细砂糖10g
  • 盐1.4g
  • 牛奶80g(预留出15g左右视面粉吸水情况适量加入)
  • 鸡蛋3个
  • 枫糖浆1勺
  • 步骤 1

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