食谱

用橄榄油自制干锅菜

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橄榄油除了冷烹以外,也可以拿来炒菜(如果你有疑问的话,请阅读橄榄油适合炒菜吗?),而且做干锅也是非常合适的。干锅菜的特点是汤汁相对较少,口味麻辣鲜香,而且又拥有一种独特的原料鲜味,有些干锅需要持续加热。橄榄油本身相对于其他油脂的烟点就更高,在持续高温的情况下,油脂没有那么容易变性,用来做干锅更为健康,而且清香的橄榄油汤佐料完全渗透进食物里面,越吃味道越好,口感醇厚香辣爽口。

下面为大家介绍几种干锅的做法,都是很常见的家常菜,也不需要特别的食材,在家就可以轻松搞定!

麻辣香锅做法

用火锅底料制作的麻辣香锅是一道非常简单快速的做法,只要身边有新鲜的虾,鱼丸等食材,马上就能做好,很适合那种没有时间,或者是不会做菜的朋友们,在家就能做出麻辣爽口的餐厅风味。

  1. 把食谱中的原材料洗净备好,大蒜切片备用;
  2. 在大锅内烧热西班牙橄榄油,放入大蒜片爆香,再加入火锅底料炒化。
  3. 待底料烧开后将鱼丸,蘑菇,虾,莴苣,藕下锅翻炒均匀。
  4. 出锅的时候撒上香菜即可。

西班牙橄榄油烧麻辣香锅

干锅菜花

当然除了用火锅调料外,不喜欢吃辣的朋友也可以自己用身边的食材和调料自制干锅。比如这一道干锅菜花,用橄榄油更能带出菜花的香味,口味浓而不腻。菜花也可以换成四季豆,一样的做法。

  1. 将菜花切成小块准备好,在滚水里焯一下,捞起沥干水。
  2. 干虾仁清水泡着备用。青蒜苗切成段。
  3. 干红椒剪段,葱头拍碎,生姜切片,蒜头拍碎。青红椒洗净切斜段。
  4. 锅里橄榄油,下葱白蒜头生姜和干红椒煸香,放入干虾仁炒匀。
  5. 倒入焯过水的菜花翻炒,加入青蒜苗段。
  6. 加盐、生抽、蚝油调味,翻炒均匀。
  7. 倒入青红椒,炒至断生即可。

干锅菜花

干锅茶树菇

茶树菇的脆嫩搭配肉的熏香,拿来做成干锅口感非常好,特别是茶树菇干煸过后味道更为纯粹、味道更加鲜美,下酒又下饭。如果

  1. 把茶树菇先放放入淡盐水中浸泡10分钟(如果是干的茶树菇,要提前用清水浸泡2个小时),切成6㎝长的段。
  2. 葱,姜,蒜切成薄片备用。干辣椒掰断,连籽一起备好。
  3. 茶树菇,在滚水中煮一下捞出来沥干水分。
  4. 把五花肉切成薄片。(用腊肉做也可以) 
  5. 锅中倒入橄榄油,小火加热,放入豆瓣酱和葱姜蒜片爆香。
  6. 放入五花肉片,煸炒至肉的颜色变白后,再依次放入干辣椒,花椒,茶树菇,继续煸炒5分钟后再用盐,老抽,糖,翻炒均匀。
  7. 出锅前最后淋入水淀粉即可。

食用橄榄油烧干锅茶树菇

15 分鐘
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成分

麻辣干锅

  • 火锅底料1包
  • 鱼丸50g
  • 莴苣40h,
  • 蘑菇50g
  • 藕100g
  • 大蒜50g
  • 虾500g
  • 西班牙橄榄油

干锅菜花

  • 500g菜花
  • 10个干辣椒
  • 2个葱白
  • 3粒蒜头
  • 2片生姜
  • 1个细红椒
  • 1个细青椒
  • 青蒜苗少许
  • 30g干虾仁
  • 1勺正宗橄榄油
  • 1勺盐
  • 1勺黑胡椒粉
  • 1勺蚝油
  • 1勺生抽

干锅茶树菇

  • 鲜茶树菇100g
  • 五花肉100g
  • 干辣椒50g
  • 花椒20g
  • 葱10g
  • 姜10g
  • 食用橄榄油30g
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