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客家美食酿苦瓜

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客家美食酿苦瓜

炎炎夏日,大部分人会选择食用蔬菜以清热祛暑。而蔬菜中,当属苦瓜的功效最佳。今天要教大家一道传统客家美食——酿苦瓜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。

做法步骤:

  1. 苦瓜洗净、斜切去头尾,切成小段,去瓤、籽;入沸水汆烫随即捞出,过凉。
  2. 水发香菇去根,洗净切碎末;虾仁洗净,敲成泥。
  3. 猪肉馅略剁成肉糜。
  4. 取一大碗,放入猪肉糜、虾泥、香菇末,加葱花、盐、酱油,搅匀,加入几滴西班牙特级初榨橄榄油去腥提鲜。
  5. 分次加入清汤,朝同一方向搅拌上劲。(使肉馅更有弹性,成菜更香)
  6. 苦瓜内逐一填入肉馅,用勺压紧。
  7. 盘中抹少许西班牙特级初榨橄榄油,苦瓜盅摆入。
  8. 蒸锅水烧开,大火蒸5分钟取出。
  9. 锅置火上放入枸杞,将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,淋少许西班牙特级初榨橄榄油勾琉璃汁。
  10. 芡汁淋在蒸好的苦瓜上,点缀上枸杞即可。

烹饪解析:

l 做蒸煮类菜品时选用西班牙特级初榨橄榄油,能将食物的本味充分发挥。虽然是油,只会让菜肴口感更丰富,清爽不油腻。

l 挑选苦瓜时,要选那些表皮看上去青绿有光泽,摸起来光滑,纹理清楚的,新鲜好吃。

l 苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

营养解析:

苦瓜中含有的苦瓜甙、苦瓜蛋白及苦瓜素,具有清热明目、健胃开脾、降低血糖的功效。

口感优势:

清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香;用橄榄油替代传统食用油不仅能保持食物的原始味道,其细腻醇厚的味道也更能衬托出菜品的风味。

客家美食酿苦瓜

30 分鐘
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