每日橄榄油
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九月 06, 2017

用橄榄油油炸食物好吗?

很多人觉得橄榄油不能高温烹饪,更不能用做油炸,其实是人们对其的一个误区。相反,橄榄油很适合在130度-190度的油温下油炸食物。在此温度下能够食物裹上一层金黄色的脆壳,也不会降低其营养价值。该温度下的油液并未深入食物内部,更易被人体消化。而且还带有橄榄油的清香,令口味更加诱人。(推荐阅读:可以用橄榄油炒菜吗?)

橄榄油烟点高,油炸更稳定

普通食用橄榄油的烟点较高,能达到240℃到270℃,这和加热到100多度就起烟的普通食用油有很明显的差别, 这就是为什么有些主妇总觉得食用橄榄油加热看不到冒烟的缘故,习惯于根据起烟情况来辨别油温的主妇们来说就不习惯了。正是因为食用橄榄油的耐高温的特点才更适合中国饮食中制作煎炸食物的要求,而且可以反复使用的。其他很多类型的食用油由于烟点低,在起烟时性质就已经发生了改变,容易产生致癌物质,因此从这一点看,食用橄榄油是更适合中国厨房的健康油。

用橄榄油煎炸食物口感好

有人说,食用橄榄油虽好,但价格高,不够实惠。其实,食用橄榄油有遇热膨胀的特性,烹饪同样的菜肴,和其他普通食用油相比能节省用量30%左右。同时,在煎炸食品时,130摄氏度到190摄氏度之间,食用橄榄油能快速令食物裹上一次金黄的脆壳,食物不仅口感好,并迅速锁住营养不流失外,还减少了油脂深入食物内部。煎炸好的食物因此清爽不油腻,同时耗油量较少。因此,可以说食用橄榄油在烹调过程中消耗量小,更耐用。

另外,在购买时需注意食用橄榄油的分级(推荐阅读:橄榄油类型),由于油炸食物用油较多,厨房一般烹饪是不必选用价格较贵的特级初榨橄榄油,可以选择价格相对便宜的橄榄精练油或调和油。但如果为了想要全面摄取到橄榄油的保健功效,可以另备小瓶特级初榨初榨油,专门用来凉拌或者做冷烹。

总的来说富含多酚抗氧化物质的食物橄榄油性质稳定,用橄榄油油炸食物是一点问题都没有的,反倒比其他一些食用油更适合油炸。当然,日常还是应该尽量避免摄入较多油炸食品,多吃新鲜和低温烹饪的菜肴,才是最为健康的饮食方式。

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