每日橄榄油
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九月 06, 2017

橄榄油适合在什么油温下油炸食物?

橄榄油不能高温烹饪其实是人们对其的一个误区。相反,橄榄油很适合在130度-190度的油温下油炸食物。在此温度下能够食物裹上一层金黄色的脆壳,也不会降低其营养价值。该温度下的油液并未深入食物内部,更易被人体消化。而且还带有橄榄油的清香,令口味更加诱人。

食用橄榄油的烟点较高,是240℃到270℃,这就是有些主妇总觉得食用橄榄油加热看不到冒烟的缘故,这和加热到100多度就起烟的普通食用油有很明显的差别,习惯于根据起烟情况来辨别油温的主妇们来说就不习惯了。正是因为食用橄榄油的耐高温的特点才更适合中国饮食中制作煎炸食物的要求,而且是可以反复使用的。普通食用油在起烟时就已经发生了改变,致癌物质也已经产生,因此从这一点看,食用橄榄油是更适合中国厨房的健康油。

有人说,食用橄榄油虽好,但价格高,不够实惠。其实,食用橄榄油有遇热膨胀的特性,烹饪同样的菜肴,和其他普通食用油相比能节省用量30%左右。同时,在煎炸食品时,130摄氏度到190摄氏度之间,食用橄榄油能快速令食物裹上一次金黄的脆壳,食物不仅口感好,并迅速锁住营养不流失外,还减少了油脂深入食物内部。煎炸好的食物因此清爽不油腻,同时耗油量较少。因此,可以说食用橄榄油在烹调过程中消耗量小,更耐用。

另外,在购买时也可以注意食用橄榄油的分级,在厨房一般烹饪是不必选用价格较贵的初榨食用橄榄油,而选择精练油。同时为了满足直接饮用和凉拌食品的需要,可另备小瓶初榨油。

小提示:在家庭日常烹调时,建议油温最好控制120℃~180℃的五六成热油,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物,并且造成食物营养成分大幅下降。这也是食用橄榄油最适合的油炸食物温度。

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