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九月 11, 2021

橄榄油产地

橄榄油产地

无论是地理还是气候,西班牙都非常适合种植橄榄,因此它也成为了橄榄油生产大国,世界上大约50%的橄榄油都产自那里。而橄榄油的品质很大程度上取决于产地的橄榄品种和气候,西班牙橄榄种植面积广,且拥有200多个品种,每一种都有自己独特的风味和香气。今天我们就一起去西班牙的主要橄榄油产地看一看,认识一下那里的橄榄品种和橄榄油。

安达卢西亚

安达卢西亚大区位于伊比利亚半岛的南部,橄榄油产量约占西班牙橄榄油总产量的75%左右。它由阿尔梅里亚,格拉纳达,哈恩,科尔多瓦,马拉加,塞维利亚,加的斯和韦尔瓦8个省组成。

该地区具有典型的地中海气候,夏季炎热干燥,冬季温和,降水不规则,许多地方全年都有超过三千小时的日照,非常适合橄榄种植。

安达卢西亚的明星品种为Picual,它是西班牙最常见的品种,种植区域广,主要集中在哈恩省,格拉纳达省以及科尔多瓦省,且产量非常高,适合用来生产稳定性好、油酸和多酚含量高的优质橄榄油。根据橄榄收获的时间和过程本身,味道和气味会有所不同。但是总的来说,这种油具有一丝辣味和苦味,并带有浓郁的果味。

Hojiblanca也是典型的安达卢西亚橄榄品种,主要覆盖马拉加省北部、科尔多瓦省南部和塞维利亚省东部。这个品种的橄榄树叶子背面显白色,因此而得名。从Hojiblanca中提取的橄榄油油酸含量约占脂肪酸总量的65%至70%,这使其在高温下比很多其他品种更耐氧化,不但可以生食,也适用于高温煎炸。由这种橄榄制成的橄榄油有一种青草的芳香。在口中,你会品尝到朝鲜蓟的涩味,还有一点苦杏仁和树叶的苦味。

除此之外,该地区的主要品种还有Lechín de Sevilla,Aloreña,Verdial 和 Picudo等。

卡斯蒂利亚-拉曼恰

卡斯蒂利亚-拉曼恰地区位于半岛中部,马德里以南,橄榄油产量约占西班牙橄榄油总产量的14%。该大区由瓜达拉哈拉,昆卡,托莱多,雷阿尔城和阿尔巴塞特5个省组成。

卡斯蒂利亚-拉曼恰地区属于大陆性地中海气候,由于缺乏海洋的影响,导致夏季炎热,冬季寒冷,且传统上被称为España Seca(“干燥的西班牙”)的一部分,降水相对稀少。气候条件的限制,使得该地区的橄榄油产量不及安达卢西亚大区。

这里的主要品种为Cornicabra,多种植在托莱多和雷阿尔城。其形状细长且略微弯曲,因此也被称为Cornezuelo。这种橄榄果具有高稳定性,果实在到达油厂时能保持很好的状态,可以生产出质量上乘的橄榄油。其油呈绿黄色或金黄色。气味清新,味道介于甜、苦和微辣之间。

加泰罗尼亚

加泰罗尼亚大区位于半岛的东北角,橄榄油产量约占西班牙橄榄油总产量的4%。该大区由赫罗纳,巴塞罗那,莱里达和塔拉戈纳4个省组成。

在这个大区中,沿海地区属地中海气候,冬季温和,夏季炎热。内陆部分气候则更加大陆化,冬季寒冷,夏季炎热。

加泰罗尼亚地区种植的特色品种是Arbequina,主要集中于塔拉戈纳和莱里达。这种橄榄个头小,生产速度快,产量高,近年来,该品种的种植有了很大的扩展。Arbequina橄榄油果味浓郁,香气宜人,味道甘甜,顺滑,几乎没有苦味和辣味。

除了Arbequina,该地区的其他主要品种还有Fraga和Empeltre。

以上就是西班牙主要的橄榄油产地和品种,它们所带来的优质橄榄油产品不仅在很大程度上满足了世界橄榄油市场的需求,同时也是西班牙美食在世界上久久处于领先地位的重要原因之一。

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