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十二月 05, 2022

西班牙美食中最受欢迎的香料

香料

香料是厨房中最重要的元素,甚至可以说是美食的灵魂,它赋予每道菜肴独特的个性。地中海菜系也无一例外的使用大量香料:迷迭香、龙蒿、莳萝、鼠尾草、茴香、百里香、茴香、薄荷、肉桂、丁香……不过,今天我们将重点介绍西班牙美食中最受欢迎的几种香料。

 

红甜椒粉

在西班牙,辣椒粉是最常用的香料之一。目前有两种受保护的原产地名称(PDO):拉维拉辣椒粉和穆尔西亚辣椒粉。

拉维拉辣椒生长在卡塞雷斯省北部的拉维拉、坎波阿拉努埃洛、安布罗兹山谷和阿拉贡山谷和阿拉戈的自然地区。

就其本身而言,穆尔西亚辣椒生长在位于西班牙地中海地带的穆尔西亚地区。它是由所谓的“球状”辣椒品种制成的。

甜椒粉由脱水的红甜椒制成,其中的种子被去除并研磨。根据所用辣椒的类型,辣椒粉可以是辣的、甜的或酸甜参半的。后者也被称为 okal paprika,制作于一种名为jariza 甜椒的品种。据说,在过去,甜椒被挂在烟囱旁边的房子里,以加速它们的干燥,给予它们独特的烟味和柴火的气味。在西班牙,最著名的烟熏甜椒粉品种之一来自埃斯特雷马杜拉的拉维拉地区。

甜椒粉不仅给予食物风味,还给予它们颜色,它还具有防腐作用,在西班牙香肠中广泛使用。辣椒粉的抗菌特性(连同香肠中的盐、大蒜和猪肉本身的脂肪)可以使香肠不会腐烂。

甜椒粉可以添加到各种炖菜中,以增加颜色和风味。它有一点酸味,许多厨师通过添加少量糖来弥补这一点。其使用量真的是个人口味问题。毫无疑问,最爱使用甜椒粉的是匈牙利人,他们著名的炖肉炖肉,必须使用几汤匙甜椒粉。

除了调味外,辣椒粉还用于装饰菜肴,但我们必须记住,过量的甜椒粉可能会令人不快。

如果家里有一份好的甜椒橄榄油是一种奢侈,它不仅可以用来调味无数的菜肴,还可以为许多美食添加最后的装饰。

 

藏红花

藏红花是一种香料,取自番红花(Crocus sativus)花雌蕊的三个干燥柱头,是鸢尾科番红花属的一种,俗称藏红花玫瑰。这朵美丽的花来自东方,因为它早在基督之前就已经在小亚细亚种植了,而且它起源于野生前体物种,因其烹饪、药用和美容特性而备受推崇。 这为它赢得了“健康之花”的绰号。

藏红花以其独特的颜色、味道和穿透性的香气而著称。这些特性来自其化学成分:“藏红花素”和“番红花”。它们使菜肴呈现出特有的黄色,并使藏红花成为亚洲和欧洲美食中必不可少的调味品。除了烹饪用途外,藏红花自古以来就被用于香水、化妆品和医药中。

藏红花是许多西班牙食谱中必不可少的成分,尤其是海鲜饭、米饭和烩饭,还有一些肉类、鸡肉、鱼类和海鲜菜肴以及甜点。它给任何菜肴带来最强烈和最容易辨认的颜色、味道和气味,并与生姜、柠檬、大蒜、百里香、橄榄油和番茄完美结合。

 

月桂叶

它是传统西班牙美食中最受欢迎的调味品之一,存在于西班牙大多数炖菜中。

它是地中海美食中最常用的调味品之一,其芳香在炖菜、炖菜、酱汁、泡菜、腌泡汁和烤肉中必不可少。

在炖菜中,我们可以将它们全部添加或切成小块。我们建议将它们切成两到三块,以确保风味在整个过程中分布得更好。它与豆类菜肴完美搭配,例如蛤蜊豆或任何炖扁豆。我们建议您尝试在简单的白米饭的煮水中加入一两片叶子。它会给你一个独特的香气。此外,您可以尝试将其添加到调味酱中。它会增加它们的味道!

当然,我们建议在上菜前将其取出。因为虽然它把炖菜和酱汁变成了独一无二的美味,并不会让人很愉快。

它与橄榄油配合更能激发其香味,为您的菜肴添上完美的一笔。

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