每日橄榄油
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八月 10, 2017

特级初榨橄榄油的制作过程

大家都知道橄榄油中要选特级初榨橄榄油品质最好,营养也最高,那么它是怎么样被制作出来的呢?跟其他的食物油相比,工艺上有什么区别呢?

其实特级初榨橄榄油最大的区别在于,全过程采用纯物理方法机械冷榨而成,不经过精炼,无任何防腐剂,完全是由纯天然果汁经油水分离制成,而且包括口感等各项指标也必须达到相关标准才能被分类为特级。

制作流程:

  • 橄榄鲜果在摘取后二十四个小时内进行清洗、烘干
  • 将果实打碎、挤压,进行纯物理压榨,所有制作过程都控制在27摄氏度
  • 用压榨沉淀后,过滤干净,经油水分离后于暗室里直接封瓶

如此传统工法,方可以把橄榄原始天然的美味与营养成分充分保留。也因为如此,特级初榨橄榄油很适用于中低温烹调、凉拌,乃至生饮。

人们常误会特级初榨橄榄油不可以加热烹调,其实好的特级初榨橄榄油发烟点可达180℃以上,在家清炒青菜是绝对没有问题的,但是不建议油炸及油煎料理。虽然确实有些营养成分会在高温加热过程中流失,但不会完全流失。就算这样的情况下,特级初榨橄榄油所存留的营养成分,还是高出其他等级的橄榄油好多。

特级初榨橄榄油的制作过程

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