橄榄油的十大关键

橄榄油的十大关键

颜色

特级初榨橄榄油的颜色可以从浅黄到深绿色不等。

颜色取决于橄榄的种类、水果的成熟度、采集地的气候和土壤条件以及采集的时间。

橄榄油的颜色和品质及口感没有关系。

口感

是否所有的初榨橄榄油的味道都一样?

不是。每种初榨橄榄油各有不同。

它的味道取决于橄榄的种类、种植的区域、土壤类型、气候条件和成熟程度不同。

品尝一下吧!

苦味是不好的吗?

完全不是。它是最好的初榨橄榄油的一个特征之一。同样的,涩味也是如此。

什么是酸度?

它是化学参数之一,和其他参数一起有助于定义油的种类。

特级初榨橄榄油最大酸度为0.8°。初榨橄榄油酸度在2º以内、普通橄榄油酸度在1º以内都可以接受。

保存

应该如何储存橄榄油?

正确的保存方式,特级初榨橄榄油应远离光、热、空气和烈性气体。

不透明的容器或深色的材料有助于更好地保护橄榄油的品质。

重要的是要始终保持密闭,使容器隔绝氧气。

搭配

橄榄油适合每道菜吗?

在菜品中散发出味道。可以和葡萄酒、面包、盐搭配…

清淡的橄榄油(如阿尔贝戈娜、empeltre 或arbosana)被推荐用于白鱼肉、蛋黄酱、鸡肉、蔬菜或甜点搭配食用。味道浓烈的(橄榄品种皮夸尔、Hojiblanca 或cornicabra)建议和油性鱼、蔬菜如西兰花、沙拉、红肉…搭配食用

可以用橄榄油炒菜吗?

当然可以。橄榄油是最适合这种烹调方法的油,因为它具有很好的耐高温性质。
在高温下(最高180℃),橄榄油在食物表面形成一个薄薄的脆层,防止食物吸收油脂。因此,食物可以保持其鲜美多汁的口感,保持其原有属性不变。因为油脂不会渗透到食物中,橄榄油炸出的菜肴更轻薄、有营养且易消化。

烹饪和特点

高温下初榨橄榄油是否会改变性质?

在高温下其中的一些成分会散发出香气蒸发出来,所以它的浓度会降低。

然而,这些成分使得橄榄油可以在高温下烹饪,通过限制其降解延长其烹调寿命。

西班牙,最好的橄榄油

为什么来自西班牙的橄榄油是全世界最好的?

因为西班牙一直致力于加速改进橄榄种植业,采用行业领先的技术和工艺。因此会生产出最高质量的橄榄油。这些可以从西班牙的特级初榨橄榄油获得的众多奖项看出。

由于西班牙是世界上最大的生产国(世界橄榄油产量的50%源自西班牙),超过260个品种的种植为此提供了最广泛香味和口感的选择。

根据世界最佳橄榄油门户网站的评分,国际重大比赛上的16种特级初榨橄榄油,其中7-10个最好的橄榄油都是来自西班牙语。

健康

为什么橄榄油有利于我们的健康?

食用橄榄油可以帮助降低身体中心血管疾病的危险因素之一胆固醇油酸(单不饱和脂肪酸)的含量,橄榄油的多酚(天然抗氧化剂的化合物)对血液非常有益。

橄榄油含有单不饱和脂肪酸,可以帮助控制血液中的胆固醇含量。关键是可以在饮食中用不饱和脂肪取代饱和脂肪。因而食用橄榄油可以帮助减少心血管疾病的发生风险。

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