食谱

炸红虾丸子

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以虾为主料的炸丸子被很多食客所热爱，因为红虾本身味道和香气十足，所以我们决定根据这个配方，制作一些小丸子，成为一小口就可以品尝的美味佳肴。

炸红虾丸子做法

制作过程与伊比利亚火腿丸子是一样的，第一、二、三步骤修改一下就可以了，以下是详细的过程：

  • 洗净红虾，保留尾部虾肉。在平底锅中加入四勺橄榄油，并将虾头和虾皮边炸边用木槌捣碎，榨出全部虾汁。加入白兰地并用酒精点燃。（酒精点燃的意思是，在食物上喷洒酒精并点燃。这一方法经常用在熟食或半熟的食物烹调中。必须让火焰自己熄灭，这样说明酒精已经完全蒸发，而白兰地的香气和味道则完全保留在食物中）。请小心操作这一步骤。倒入牛奶，当牛奶开始沸腾时，关火，盖上锅盖并浸泡几个小时。将锅里的食材过滤，挤压虾壳，使味道全部放出。储存起来。

小口红虾炸丸

  • 在同一个锅中放入四勺西班牙橄榄油并加热，文火加热切好的蒜瓣直至金黄色。加入小方块状的红虾，之后的几分钟内将红虾炒香。放入面粉，边炸边搅拌，直到呈褐色。
  • 持续搅拌，同时加热牛奶，并将牛奶一点一点倒入平底锅中，不停搅拌直到奶酱开始凝固。制作绝佳炸肉丸的诀窍在于加工奶酱。在这一步骤上投入越多时间，肉丸就越粘稠柔软。（约15分钟）当很容易就可以把面团从锅上掀起时，奶酱也就做好了。小火，并根据需要加入肉豆蔻，盐和胡椒。

小口红虾炸丸

  • 步骤四以及之后的步骤可以参照火腿炸肉丸的程序，您将做出十分美味的红虾炸丸。
60 分鐘
高级
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成分

  • 西班牙橄榄油
  • 面粉100克
  • 牛奶700毫升
  • 红虾300克
  • 大蒜2瓣
  • 白兰地1/4杯
  • 肉豆蔻
  • 盐
  • 胡椒
  • 鸡蛋1个
  • 面包屑
份数: 6

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