食谱

橄榄油烧鱼香肉丝

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鱼香肉丝是有名的川菜,因为腌制后的辣椒和郫县豆瓣酱在炒制后,因为口味有鱼的香味而得名,口味咸鲜酸甜兼备,很适合拿来下饭。如何做出正宗的鱼香肉丝呢?现在就跟着我们来一起用橄榄油做吧,保证你能做出一道色香味俱全,又营养健康的好美味。另外,如果不爱吃肉的朋友,也可以将主料猪肉换成茭白片即可,即可以做出一道美味的鱼香茭白。

橄榄油烧鱼香肉丝做法

  1. 将猪里脊肉切细丝,加用水淀粉和腌肉调料腌制十几分钟。
  2. 胡萝卜、绿尖椒、黑木耳、冬笋分别切细丝。葱、姜、蒜切末备用。泡辣椒切末备用。
  3. 将适量的玉米淀粉,以及1小勺盐、2勺生抽、3勺醋,1勺糖、1小勺鸡精倒入一小碗中,再倒入半碗清水,调成鱼香汁备用。
  4. 锅中放足量西班牙橄榄油,油六七成热时将肉丝放入锅中炒散,煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
  5. 锅中留适量的底油,将放入少许豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡辣末炒香。
  6. 放入胡萝卜、冬笋、木耳煸炒匀均。
  7. 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
  8. 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

西班牙橄榄油烧鱼香肉丝

怎么样,是不是很像饭馆的味道!注意在做鱼香肉丝时,肉丝要提前腌制一下,才会更加入味,下锅的时候大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩。泡辣椒最好选择四川的泡辣,或者是剁椒也可以。在配菜的选择上,冬笋是必不可少的,其他的可以按照个人喜好来添加。

 

30 分鐘
初级
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成分

材料

  • 猪里脊肉300克
  • 绿尖椒1根
  • 胡萝卜1/4根
  • 冬笋1/2根
  • 黑木耳6朵

配料

  • 腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml)
  • 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),
  • 西班牙橄榄油80ml
  • 蒜末
  • 泡辣椒4-5根
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