食谱

毛氏红烧肉

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东坡肉

毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。

准备过程：

  1. 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。水开煮3-5分钟捞出擦干水分。注意：一定要用厨房纸擦干水分，不然下油锅时会炸。
  2. 锅中放入西班牙特级初榨橄榄油两勺，下入焯过水的五花肉煸炒。
  3. 把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至金黄色捞出备用。                                                               
  4. 锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
  5. 爆出香味后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后加入绍酒炒匀。                                    
  6. 再加入老抽炒匀，使五花肉均匀上色。
  7. 注入适量的开水，水微微没过五花肉即可。随后放入冰糖适量。
  8. 盖上锅盖，用小火焖40分钟。
  9. 拣出八角、桂皮和葱姜不要。
  10. 用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀即可出锅。

建议:

  1. 肉一定要烧的软烂，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。
  2. 好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。
60 分鐘
中级
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成分

  • 五花肉500克
  • 大葱1根
  • 姜片2片
  • 绍兴酒2勺
  • 冰糖若干
  • 西班牙橄榄油1勺
  • 味精半勺
  • 老抽2勺
  • 豆豉1勺
  • 干辣椒2根
  • 八角2个
  • 桂皮1个
份数: 1

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