食谱

橄榄油做滋补大菜:海参与鲍鱼

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海参和鲍鱼都是中华传统的滋补食品,拥有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇,有很多的健康功效和作用,经常食用能提高人体的免疫力,还是体虚者和老年人的食疗佳品。今天就教给大家如何用橄榄油做出海参和鲍鱼大餐,逢年过节都用得上。

橄榄油适合中式烹饪,因为西班牙橄榄油的稳定性高,反复煎炸的这种高温环境都不易产生有害物质。而且炒出的菜肴不易变色,清淡鲜亮,原汁原味,不油腻,其特有的橄榄多酚能使菜品富含更多营养。

橄榄油烧海参的做法

这道菜葱香浓郁,再辅以鲜美的酱汁,味道醇厚,想想就会让人口水直流。橄榄油不光保持的海参原有的营养,还能突出海参的鲜味。

  1. 将洗净泡软的海参从腹部纵向剖开,切约15厘米宽的条待用。
  2. 拿一小碗料酒、白糖、老抽、高汤、清水拌匀备用。
  3. 姜洗净去皮后切片,大葱洗净切段,大蒜切片待用
  4. 热锅倒入橄榄油,将大葱、蒜片、姜片,八角爆香,
  5. 加入海参稍微翻炒一下,加入事先调好的酱汁,烧开后改小火焖煮至海参入味。
  6. 出锅前加白糖、盐调味,勾入淀粉芡即可。

橄榄油烧乌参

葱油鲜鲍鱼做法

这样做出的鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,质感柔韧,清爽润口,把鲍鱼优越的滋味和口感发挥到极致。

  1. 将鲍鱼从壳中取出,去掉肠肚刷洗干净,再加盐、醋搓洗,上屉蒸3分钟取出。
  2. 把冬菇和冬笋均片,在沸水中汆透捞出,分别放入鲍鱼壳内,在鲍鱼上切十字花刀,再将每个鲍鱼切成4块。
  3. 高汤烧至8成热,将鲍鱼在汤内汆一下,捞出也放入鲍鱼壳内。
  4. 汤内加入姜汁、味精、料酒、盐烧开,撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳。
  5. 锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上用橄榄油做的葱油,浇在鲍鱼上即成。

葱油鲜鲍鱼

60 分鐘
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成分

橄榄油烧乌参

  • 海参(乌参)1袋
  • 食盐1克
  • 蒜2瓣
  • 八角2个
  • 老抽1汤匙
  • 葱白 一截
  • 黄酒1汤匙
  • 白糖2克
  • 高汤
  • 水(开)3汤匙
  • 特级初榨橄榄油1汤匙

葱油鲜鲍鱼

  • 鲍鱼400克
  • 香菇75克
  • 冬笋75克
  • 食盐5克
  • 味精5克
  • 料酒8毫升
  • 淀粉20克
  • 姜汁4克
  • 西班牙橄榄油20克
  • 高汤500克。

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