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如何做出正宗西班牙海鲜饭Paella

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西班牙海鲜饭是欧洲著名的美食,就像饺子在中国一样,西班牙不同地区有不同的做法,除了常见的海鲜外,也可以放鸡肉,香肠,蔬菜之类(推荐阅读:鸡肉海鲜饭)。本篇文章教给大家如何制作一道美味又营养的经典西班牙海鲜饭,这里食谱中所用食材的量可以做4-6人份。

海鲜饭需要用到西班牙炒饭锅来做,是一种很大的平底浅口锅。如果没有的话,大型的不粘平底锅也行。但是唯一不可以缺少的是藏红花,如果米饭中没有了独特的藏红花香气,那就做不出正宗的西班牙海鲜饭了。另外就是要尽量食用西班牙香肠作为原料,它丰富的油脂和味道会加强米饭的香味。

西班牙海鲜饭Paella做法步骤

  • 把所有原材料按照食谱准备好。鲜虾开背挑虾线,青口贝洗干净,洋葱,番茄,彩椒都切好,鸡胸肉切丁,辣肠chorizo切丁。
  • 鸡肉加两瓣蒜和一角洋葱熬成高汤。
  • 锅中倒西班牙橄榄油,然后用中火加热。加入虾和青口贝,半熟时烹入白葡萄酒,烹熟后捞出备用。
  • 同锅中,再将鸡肉下锅煎至金黄,加少许盐调味,不需要全熟。
  • 平底锅中加西班牙橄榄油。油热后把洋葱碎,大蒜碎,番茄碎,以及西班牙辣肠(chorizo)倒进锅里翻炒均匀。
  • 等全部材料搅拌均匀,番茄出汁以后,加入青豆,长梗米和一小撮藏红花拌匀,翻炒一会儿,等饭变成了好看的橙黄色时加入彩椒丁。
  • 加入适量白葡萄酒,稍微煮一会儿。接着加入高汤,然后小火炖煮,让所有米都浸到汤汁里。注意这之后就不要再搅拌了。
  • 煮开后加少许盐和黑胡椒调味,加入鱿鱼圈和煎好的鸡胸肉。
  • 将已经煮好的青口贝和大虾,竖着插进米里摆好造型。 也可以均匀地撒在海鲜饭。
  • 盖上锅盖,利用余热煮熟就行了。
  • 等汤汁吸收的差不多了加入新鲜欧芹碎和柠檬片即可出锅。

一锅一锅热气腾腾的西班牙海鲜饭(Paella)就做好了,多种海鲜食材, 口感非常丰富,从味觉中就能感受到西班牙式的热情洋溢,绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”! 海鲜饭做法看上去步骤很多,其实做起来一点都不麻烦,只要原料能够备齐就好。

西班牙海鲜饭

30 分鐘
中级
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成分

  • 西班牙长梗米  300g
  • 鸡胸肉  300g
  • 大虾    8只
  • 青口贝  6只
  • 鱿鱼圈  适量
  • 西班牙辣肠chorizo  100g
  • 洋葱    一只
  • 番茄    两只
  • 蒜      两瓣
  • 彩椒    一只
  • 青豆    适量
  • 西班牙橄榄油    适量
  • 盐      少许
  • 黑胡椒  少许
  • 鸡肉高汤      米的1.8倍
  • 新鲜欧芹      少许
  • 柠檬片  少许
  • 藏红花  0.5克
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