食谱

西班牙海鲜饭(Paella)

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西班牙海鲜饭是欧洲著名的美食,就像饺子在中国一样,西班牙不同地区有不同的做法,除了常见的海鲜外,也可以放鸡肉,香肠,蔬菜之类。本篇文章教给大家如何制作一道美味又营养的经典西班牙海鲜饭,这里食谱中所用食材的量可以做4-6人份。

海鲜饭起源于西班牙瓦伦西亚,当地自古盛产稻米,海鲜饭是沿海村庄的居民们当时比较传统朴实的食物。在西班牙语中,海鲜饭实际叫做Paella,是指一种很大的平底浅口锅,现在这个Paella单词也成了海鲜饭的代名词。如果你家中没有这种西班牙式的大平底锅的话,用大型的不粘平底锅也行。

此外,制作海鲜饭还有一个特别的地方,就是其垂涎欲滴的金黄色泽。有些食用色素可以帮助增强它的色泽,但这并不是必须的,因为这些色素仅能增色,也没有其他的效用。但是有一种原料必不可少,那就是藏红花,藏红花不仅可以为海鲜饭增色增亮,而且还能带给米饭些许独特的藏红花香气,如果制作海鲜饭不使用藏红花的话,恐怕就不能算是正宗的海鲜饭了。

海鲜饭藏红花

另外一个必不可少的原料是西班牙橄榄油,除了在烹饪上可以提升口感外,本身对于人体健康也有许多益处如果要制作正宗的西班牙海鲜饭,最好就是使用当地的原始食材。西班牙本身也是世界上最大的橄榄油生产锅,因此,使用其来自西班牙的橄榄油来制作海鲜饭自然能让口感更为正宗。

在制作海鲜饭时,可以购买已经煮好的现成大虾和贻贝,这样会更省事一些。如果想要自己现做的话,需要多准备一些时间,另外锅也需要大一些。在放这些海鲜原料时,也可以按照自己的喜好,决定放上去壳还是不去壳的虾子和贻贝。

西班牙海鲜饭Paella做法步骤

  1. 把准备好的鸡胸肉切丁。在大平底锅上用中火加热,倒入食谱量中一半的橄榄油,放入鸡丁翻炒,直到鸡丁煎到微黄色后把鸡肉捞出,以免被煎得过干。然后让剩余的橄榄油继续在锅中加热,不要关火。
  2. 此时,把煮好了的虾子以及墨鱼圈放进平底锅里,稍微翻炒几分钟。
  3. 把剩余的西班牙橄榄油加入平底锅烧热,放入切碎的洋葱,青椒,红椒,然后再把蒜瓣和西红柿切成小块。想要简单点也可以直接把西红柿压碎。把这些蔬菜都加入锅中后,按自己口味稍微用佐料调味,然后加入几串藏红花。
  4. 这时,拿出另一个容器,把准备好的鱼汤开始加热。主要是鱼汤需要在热的时候加入米饭,这样才能让米饭煮出好的口感。
  5. 平底锅里的所有的食材继续煮约10分钟,直到西红柿开始失去水分。 然后把米加入锅中,多搅拌几次直到搅拌均匀,避免米饭粘在底部。
  6. 5分钟后,把火降到中火,然后把之前已经准备好的鸡肉加入锅中。 开始一点一点地加入鱼汤并搅拌。 如果使用食用色素,可以在这个时候和鱼汤一起添加。
  7. 到这一步时,不要再搅拌米饭了,需要大约煮20分钟左右。 在前10分钟的时候,在上面加豌豆和青豆。 等到18分钟左右的时候,要开始尝尝米饭煮的咋样了,因为根据米的不同,有些米需要的时间更长,而另一些时间更少。
  8. 在做米饭的时候,拿出一个大锅加热白葡萄酒。当酒开始煮沸时,加入贻贝并煮熟,直到大约8分钟左右,贝壳会完全打开。 完成后,把哪些没有打开壳的贻贝扔掉,并把汁水排干。
  9. 米饭做熟以后,关火,将平底锅移出,在上面摆放好贻贝,用布盖住平底锅,让其静置十分钟左右。

一锅热气腾腾的西班牙海鲜饭(Paella)就做好了,多种海鲜食材, 口感非常丰富,从味觉中就能感受到西班牙式的热情洋溢,绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”!

在吃的时候,正宗的吃法是先将一个柠檬切成块,然后把柠檬汁挤在海鲜饭上,让米饭带上柠檬的微酸,能够很好得搭配其本身的味道。不过可以根据个人喜好来决定是否加上柠檬汁。

海鲜饭做法看上去步骤很多,其实做起来一点都不麻烦,只要原料能够按照预计的量分别备齐就好,大家可以按照每人100克大米的量来准备海鲜饭。

赶紧动手尝试一下吧,如果你还想试试另一道海鲜饭食谱,不妨看看:西班牙鸡肉炖饭: 用鸡肉来做¨海鲜饭¨

西班牙海鲜饭

30 分鐘
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成分

  • 400克鸡胸肉
  • 250克大虾
  • 贻贝300克
  • 250克墨鱼圈
  • 400克白米
  • 1个洋葱
  • ½青椒
  • ½红辣椒
  • 100克绿豆
  • 200克豌豆
  • 3个西红柿
  • 2瓣大蒜
  • 1升鱼汤
  • 150毫升白葡萄酒
  • 50毫升西班牙特级初榨橄榄油
  • ½汤匙食用色素(可选)
  • 1个柠檬(可选)
  • 藏红花
  • 胡椒

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