食谱

蛤蜊龙虾饭

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蛤蜊龙虾饭做法

如何制作米饭

  1. 在一个砂锅里先添加入特级初榨橄榄油。
  2. 加热龙虾,将头部与腹部分开,并将腹部顺虾壳的关节处切成龙虾环。约为六个龙虾环,并将头部切成两半。
  3. 锅内加热特级初榨橄榄油,放入龙虾块用椒盐调制,随后加入切成两块的龙虾头翻炒成金黄色。
  4. 加入白兰地勾火 。等火苗熄灭之后,取出龙虾环备用。取出虾头内浆,用捣碎器将其捣碎。通过过滤器去除杂质并保留膏汁。
  5. 在同一个锅内加入已经切成碎块的洋葱、大蒜及辣椒丁,炒软后加入切成丁的西红柿。文火烹饪后加入大米。然后慢慢焖煮两分钟左右,直到米粒变成珍珠色调。
  6. 藏红花丝和少许盐磨成粉,加入锅内,一起煨烧至米粒呈珍珠色调,加入鱼汤。鱼汤与大米比列必须是2:1.
  7. 鱼汤烧开后,放入蛤蜊,检查一下咸度是否适中,随后加入切好的龙虾环。。
  8. 用大火煮约8至10分钟,然后再用小火煮8分钟,不要搅拌米粒。将已调好的龙虾头膏汁浇在上面,静置一两分钟。

如何制作黑色蒜泥蛋黄酱

  1. 用一个搅拌机将大蒜和蛋黄一起打,加入盐和特级初榨橄榄油,直至乳化。
  2. 放入乌贼墨鱼汁,一起打拌匀直到酱汁变成黑色。

我们建议你做蛤蜊龙虾饭时采用白叶(Hojiblanca)橄榄果榨成的特级初榨橄榄油,这类橄榄油散发出一种甜杏仁和橄榄果的浓郁果香,与龙虾及米饭搭配最恰当不过。但每个人都有自己的厨艺特点,您也可以根据个人喜好选择使用其他任何一款西班牙特级橄榄油。

龙虾蛤蜊米饭

30 分鐘
中级
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成分

  • 一只800-1000克的龙虾
  • 400克蛤蜊
  • 400克胖米(圆粒)
  • 150克青椒
  • 100克洋葱
  • 100克红椒
  • 120克熟透的西红柿
  • 一小匙甜椒粉
  • 12根藏红花丝
  • 两瓣大蒜
  • 100毫升白兰地
  • 一公升鱼汤
  • 200毫升西班牙特级初榨橄榄油

制作黑色蒜泥蛋黄酱所需的原料

  • 两个鸡蛋
  • 两包乌贼墨鱼汁
  •  西班牙特级初榨橄榄油
  • 一瓣大蒜
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