夫妻肺片 - 西班牙橄榄油

夫妻肺片

夫妻肺片这道菜，由于它特别的名字，想必大家一定都听过，据说曾经有西方餐厅将菜名翻译成“Husband and Wife’s Lung Slices”（丈夫和妻子的肺切片）而让前来用餐的顾客吓得落荒而逃。其实，夫妻肺片既没有夫妻肺片也没有肺。之所以叫夫妻肺片，是因为它是由一对夫妻发展壮大的。如今，它也有了一个特别的英文名“史密斯夫妇”。

2017年，夫妻肺片被美国《GQ》杂志评选为“年度开胃菜”。作为四川省的十大经典名菜之一，您可以在任何一家川菜餐厅找到。

通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，然后切片。再配以西班牙橄榄油、花椒面等辅料制成辣椒油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

准备过程：

首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；
卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、西班牙橄榄油，搅拌均匀即可；
然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；
放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；
最后再淋一点西班牙橄榄油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片香菜点缀提味；
一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

60 分鐘

中级

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成分

食材原料

牛头皮200克	牛肚200克
牛心300克	牛肉150克
牛舌200克	牛骨1根
香芹100克	八角15克
桂皮15克	草果15克
香叶15克	小茴香15克
白蔻15克	生姜15克
料酒10毫升	盐15克
辣椒粉 1勺	盐3克
酱油5毫升	花椒粉10克
橄榄油100毫升	白糖2克
牛肉卤汁50毫升	熟白芝麻少许
熟花生米少许

份数: 1

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