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夫妻肺片

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夫妻肺片

夫妻肺片这道菜,由于它特别的名字,想必大家一定都听过,据说曾经有西方餐厅将菜名翻译成“Husband and Wife’s Lung Slices”(丈夫和妻子的肺切片)而让前来用餐的顾客吓得落荒而逃。其实,夫妻肺片既没有夫妻肺片也没有肺。之所以叫夫妻肺片,是因为它是由一对夫妻发展壮大的。如今,它也有了一个特别的英文名“史密斯夫妇”。

2017年,夫妻肺片被美国《GQ》杂志评选为“年度开胃菜”。作为四川省的十大经典名菜之一,您可以在任何一家川菜餐厅找到。

通常以牛头皮、牛心牛舌牛肚牛肉为主料,进行卤制,然后切片。再配以西班牙橄榄油、花椒面等辅料制成辣椒油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

准备过程:

  1. 首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用;
  2. 接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中;
  3. 卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。
  4. 等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉;
  5. 在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、西班牙橄榄油,搅拌均匀即可;
  6. 然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片;
  7. 放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀;
  8. 最后再淋一点西班牙橄榄油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片香菜点缀提味;
  9. 一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。
60 分鐘
中级
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成分

食材原料

牛头皮200克

牛肚200克

牛心300克

牛肉150克

牛舌200克

牛骨1根

香芹100克

八角15克

桂皮15克

草果15克

香叶15克

小茴香15克

白蔻15克

生姜15克

料酒10毫升

盐15克

辣椒粉 1勺

盐3克

酱油5毫升

花椒粉10克

橄榄油100毫升

白糖2克

牛肉卤汁50毫升

熟白芝麻少许

熟花生米少许

 

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