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酥皮盖海鲜奶油膏

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酥皮盖海鲜奶油膏 

做法:

  1. 蔬菜去皮,切成小块。
  2. 除西红柿之外,将所有其他蔬菜倒入50毫升特级初榨橄榄油锅内慢火烹饪。
  3. 蔬菜变软时,加入西红柿,烧15分钟。调整盐量。
  4. 加入白葡萄酒,煮至没有酒精的气味为止,添加鱼汤。煮沸时加入大米,再煮约25分钟。
  5. 海鲜剥壳,将虾肉、虾头和虾壳分开备用。
  6. 用剩余的特级初榨橄榄油将虾头和虾壳翻炒一下,然后用白兰地勾火。置入砂锅内,一起煮10分钟左右。
  7. 搅碎后,用锥形过滤器过滤。再次上火煮沸,必要时调整盐量,最后加入奶油。放置备用。
  8. 用几滴特级初榨橄榄油 将虾肉炒一下,作为配菜备用。

装盘:

将每个单人杯内置入海鲜奶油膏和炒虾肉,浇上几滴特级初榨橄榄油,盖上酥皮,然后再涂上一层蛋液,放入烤箱,在200摄氏度烤至呈金黄色。

酥皮盖海鲜奶油膏

我们烹饪这道菜肴时选择了阔尼卡布拉(Cornicabra)品牌的特级初榨橄榄油。这是一款苦涩和辛辣特性极为平衡的橄榄油,可与海鲜类菜肴完美搭配。每个人都有自己的厨艺特点,您也可以根据个人喜好选择使用其他任何一款西班牙特级橄榄油。

30 min
中级
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成分

  • 80克胡萝卜
  • 80克大葱
  • 80克洋葱
  • 50克大米
  • 375克熟透的西红柿
  • 100毫升白葡萄酒
  • 1升鱼汤或水
  • 100毫升西班牙特级初榨橄榄油
  • 300克小龙虾、对虾或红虾
  • 100毫升白兰地
  • 月桂叶一片
  • 100毫升生奶油
  • 250克酥皮
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