食谱

橄榄油葱油拌面

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想要将老上海葱油拌面做得地道又不失营养吗？这里为大家带来一个简单易做的葱油拌面食谱，将更为健康的橄榄油作为食用油来制作葱油，而且口感更加醇厚（如果你对橄榄油是否适合油炸食物有疑问的话，请查看：橄榄油油炸食物好吗？）。这道菜谱没有借助任何其他的香料，只需要准备足够的小葱依然能做出美味可口的葱油面。

橄榄油葱油拌面做法

第一步：先制作葱油

  1. 先将小葱切成3-5里面的段。 可以多准备些小葱，葱多油少味道会更浓郁，但是从一定要沥干，否则太容易溅油
  2. 锅内倒入橄榄油烧热，保持中小火，然后放入切好的小葱熬制香味出来，葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅，记住葱一定要熬得焦，香味才能出来。
  3. 将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中。

第二步：制作拌面汁

  1. 将香菜和芹菜洗净切碎待用。
  2. 锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中。
  3. 把切碎的芹菜和香菜放入锅中增加菜香味，最后将白糖放入锅提鲜。
  4. 熬好的拌面汁后，过滤到芹菜和香菜，只留下酱汁即可。

第三步：拌面

  1. 另起一口锅倒水烧开下碱面，其间用筷子拨散，以免黏在一起，待面条完全断生后，加一次凉水捞出。
  2. 按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶。

这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了，葱香四溢，简直就抗拒不了。赶紧尝尝吧，一道平凡却又充满惊喜的家常小菜。

橄榄油葱油拌面

15 分鐘
初级
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成分

  • 碱面100g
  • 小葱300g
  • 香菜20g
  • 芹菜20g
  • 西班牙橄榄油50g
  • 老抽2勺
  • 生抽1勺
  • 白糖10g
份数: 4

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