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菜花椰浆鹰嘴豆咖喱

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菜花椰浆鹰嘴豆咖喱

鹰嘴豆含有丰富的蛋白质、氨基酸和钙、锌、镁、磷、铁等微量元素,以及维生素C、B1、B2,膳食纤维含量更高于其他豆类。食用鹰嘴豆产品可以使体内胰岛素活性、胰岛素受体数量增加,达到控制血糖,改善糖尿病病症的目的。这道菜花椰浆鹰嘴豆咖喱简单易做、营养均衡,适合全家食用。

做法:

  1. 将鹰嘴豆浸泡一晚后,煮软直至熟透;
  2. 洋葱切丁,红薯切块,菜花切成小块;
  3. 在锅中将特级初榨橄榄油加热,放入洋葱后炒2分钟,
  4. 然后放入红薯炒3分钟;
  5. 放入菜花和半勺盐,继续炒5分钟;
  6. 放入咖喱粉、孜然和辣椒;放入西红柿和椰奶,煮沸后小火焖炖10分钟左右,直到菜花和红薯变软;
  7. 蔬菜变软后,加入鹰嘴豆和菠菜炒2分钟,菠菜炒熟后,放入另外半勺盐调味;
  8. 装盘后洒上切碎的香菜,配上糙米饭即可。

菜花椰浆鹰嘴豆咖喱

30 分鐘
初级
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成分

  • 黄洋葱1个
  • 红薯1个
  • 菜花1个
  • 西红柿2个
  • 鹰嘴豆
  • 菠菜叶
  • 香菜少许
  • 糙米2杯
  • 特级初榨橄榄油2汤匙
  • 椰奶
  • 盐1茶匙
  • 咖喱粉2汤匙
  • 孜然粉
  • 辣椒粉
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