食谱

西班牙橄榄油烧啤酒鸭

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西班牙橄榄油烧啤酒鸭

做法

  1. 鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
  2. 捞出过冷水后沥干待用。
  3. 铁锅中倒入西班牙橄榄油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
  4. 下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
  5. 等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
  6. 开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
  7. 最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

小诀窍

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

西班牙橄榄油烧啤酒鸭

30 分鐘
中级
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成分

  • 净水鸭1000克
  • 姜15克
  • 干辣椒5个
  • 单晶冰糖4-5块
  • 老抽15毫升
  • 盐(随意)
  • 啤酒600毫升
  • 西班牙橄榄油40g
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