每日橄榄油
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八月 04, 2020

如果说美食是蓝天,特级初榨橄榄油就是烹饪食谱中的太阳

你打开橱柜,看到一瓶特级初榨橄榄油

在饮食方面,很多时候我们会选择最先了解的东西,比如传统的中餐食谱,尽管我们敢于尝试新事物,但倾向于让味蕾处在舒适圈,选择我们熟悉的简单的菜肴。

-为什么不用特级初榨橄榄油来煮排骨呢? 

-嗯,口感会更好,但会改变原来的味道。

这让我们不由得自问,传统美食的精髓究竟是什么,是在于一种食材?一道食谱?

是妈妈做的还是奶奶做的?董振祥大厨给我们提供了一个答案:“中国菜的传统和卓越之处在于,它是我们生活的中心,它是各种口味组成的九宫图,所有味道都占有一席,而没有一种是多余的”。因此,董大厨邀请我们跳出舒适圈,成为探险者。

另一位著名厨师杰勒姆·隆说到,环游中国同时,他不断地发现从未见过的传统菜肴,他说品尝所有中国菜要花一辈子的时间。

另外,许多电视节目例如顶级厨师,回家吃饭或野生厨房,每天都向我们介绍新的食谱,我们乐于学习新菜,好吃又能在家自己做的菜!是创新,同时又不摒弃传统。

我们试过新的菜式,也是让味蕾跳出舒适圈,一起探索新的味道。不如让我们开启手中这瓶特级初榨橄榄油吧?

多样化食谱是生活的佐料

多样性是我们饮食的基本特征之一,而在世界其他地方,他们可能要决定吃肉还是吃鱼,而我们两者都要。在西方国家,吃两三道菜就会觉得这顿饭很特别,而对我们来说,少于15道菜的宴会是特别的宴会吗?

中餐必须多样化,丰富的菜肴摆在一张大饭桌上。粤、闽、川、鲁、浙、苏、湘、徽,我们有八大菜系!想象一下有多少道菜和多少种食材。

我们喜欢变化,探索和学习,这就是我们不断丰富食谱的方式。

但是还有其他一些东西可以表现出我们多样化的美食。 我们力求使菜肴的口味均衡,并且我们的每一餐都具有温度和烹饪方式的平衡。

陈仁德是第一位在香港餐厅获得三颗米其林星的中国厨师,他通过这样的方式定义了菜单:“我试图展现正宗的美食,并始终尊重代表我们美食家的和谐”。 对于他而言,杰勒姆·朗强调:“尽管从实践的角度来看似乎并非如此,但从哲学的角度来看,我们试图在菜肴中体现阴阳。” 特级初榨橄榄油可以帮助我们找到平衡吗?

平衡的二重性

桌上菜式丰富自然看起来让人开心,但一顿完美的饭在于平衡。酸甜苦辣咸必须搭配合理。均衡饮食指的就是在适当的条件下满足每种口味。

菜肴的温度也一样:冷菜,新鲜食材,温热或者热菜。维持食物能量的平衡对养生也至关重要。如果我们忽略食物的自然属性,不恰当的饮食也会诱发疾病。

我们想要健康饮食,因此选择新鲜和时令产品。这就是为什么我们要用来自西班牙的特级初榨橄榄油烹饪。

将橄榄油应用在中式传统食谱中

我们提供三种食谱,第一种是冷菜,橄榄油给秋葵调味,用橄榄的苦中和酱油和糖的甜,鸡精和酱油的咸,蚝油的香和辣椒的辣。

食谱一:凉拌秋葵

用料

  • 秋葵 10根
  • 生抽 2勺
  • 醋 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 糖 10克
  • 鸡精 适量
  • 小米椒 3根
  • 西班牙特级初榨橄榄油  3勺

做法

  1. 洗净秋葵,水开后放入煮2分钟,捞起过冷水。这样会让秋葵爽脆而不会软塌。
  2. 沥干水分,去头,对半切开
  3. 放上蒜末、小米椒
  4. 调汁:酱油2勺、醋1勺、蚝油1勺、鸡精适量、糖10克,西班牙特级初榨橄榄油3勺
  5. 将酱汁淋在秋葵上。

点击下载:凉拌秋葵食谱

橄榄油中式食谱:凉拌秋葵

 

第二道食谱是一道热菜,高温烹饪,用橄榄油油炸食材,除了油炸的效果之外,还能增添蘑菇的风味。

食谱二:酥炸杏鲍菇

用料 

  • 杏鲍菇         1个
  • 鸡蛋   1个
  • 盐      1小勺
  • 白胡椒粉      1小勺
  • 椒盐   适量
  • 玉米淀粉      50克
  • 西班牙橄榄油 200ml

做法

  1. 杏鲍菇切条。
  2. 玉米淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉调成蛋糊。
  3. 杏鲍菇裹上蛋液,锅中倒入西班牙橄榄油,热锅后入油锅炸两分钟。
  4. 捞出放凉两分钟。
  5. 锅中橄榄油可以继续使用,大火复炸一分钟后捞出。
  6. 撒上椒盐,喜欢吃辣的可以撒上辣椒粉哦。

 

酥炸杏鲍菇食谱

 

食谱三:柠檬烤鸡翅

  • 用料 鸡翅   6个
  • 柠檬   20片
  • 蜂蜜   20克
  • 料酒   2勺
  • 生抽   2勺
  • 蚝油   1勺
  • 姜末   适量
  • 蒜末   6瓣
  • 孜然粉  适量(按个人口味加入)
  • 辣椒粉  适量(按个人口味加入)
  • 芝麻   适量
  • 西班牙特级初榨橄榄油  3勺

做法

  1. 鸡翅洗净,用厨房纸吸干表面水分,鸡翅正反两面划几刀。
  2. 腌制鸡翅:在鸡翅中放入蒜末姜末,再加入2勺西班牙特级初榨橄榄油、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量孜然粉、辣椒粉和芝麻,最后放入几片薄薄的柠檬,再挤几滴柠檬汁,拌匀、保鲜膜包裹放入冰箱、腌制至少2小时。
  3. 烤箱190度预热10分钟,腌制好的鸡翅取出放入烤箱中层,每个鸡翅覆盖一片柠檬,烤15分钟后取出翻面,在腌制余料中加入蜂蜜和1勺西班牙特级初榨橄榄油,拌匀后涂抹鸡翅,柠檬片仍然覆盖鸡翅上,再烤15分钟,取出翻面,涂上所有腌制余料,最后烤8分钟。
  4. 烤好装盘,撒点芝麻装饰。

 

橄榄油中式食谱:柠檬烤鸡翅

 

我们爱美食种种,我们爱膳食均衡,那我们也会爱西班牙橄榄油。

西班牙橄榄油,优质好味道!

点击下载:凉拌秋葵食谱

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