每日橄榄油
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八月 10, 2020

西班牙橄榄油油炸的艺术

乍看来,油炸这种方式好像不太健康。许多美食博主都在提倡健康饮食,油炸食品是最大的公敌,被认为对健康有害。但是在《早餐中国》这个纪录片中,我们发现中国人的早餐中少不了煎炸食品,比如油条、油饼、炸糕之类,已经成为早餐不可或缺的一部分。

作为西班牙橄榄油产业联合组织,我们希望重新讨论这个话题,就像我们一直说得,只要你了解正确的烹饪方法,油炸也可以变得健康。此外,少了油炸食品要如何体会美食的快乐呢?

选择烹饪方式,翻炒、两次油炸或包裹馅料等等,是做成一桌好菜享受美食带来的快乐的关键。

我们要为油炸正名!

那些不愿吃油炸食物的人觉得煎炸过的食物胆固醇含量高。但其实胆固醇含量取决于食物本身,不受烹饪方式的影响。

因此在这种情况下,胆固醇的含量取决于油炸的食物和所用的油。也就是说,油炸猪肉与鱼肉会有区别,而使用橄榄油还是其他油也会有区别。另外,食物中胆固醇种类不同,有好的也有不好的。而特级初榨橄榄油对降低胆固醇是有帮助的。

我们喜欢吃,也知道健康饮食应该是多样化的,因此我们不会说哪种食物最适合油炸,每个人都可以吃他们想吃的东西!但为了保证健康,一个简单的建议就是:用橄榄油煎炸,温度不要超过180度摄氏度。

橄榄油除了油炸外的其他用途

有的人把橄榄油当作调味品,不加热直接生吃淋在食物上,或者最多只用于简单的炒菜,例如炒芦笋。(想知道更多的橄榄油食用方法,请查看:橄榄油烹饪技巧。如果你对用橄榄油来炒菜有疑虑,请查看:可以用橄榄油炒菜吗?)

现在是时候抛弃偏见,多了解一下橄榄油。马可·波罗(Marco Polo)虽然来自欧洲,但他也深爱安徽美食,葡萄鱼变成他菜单上必不可少的一道菜,我们也可以前往西班牙,看看他们在当地如何制作油炸食物:用橄榄油油炸,做成健康的菜肴。

总之,我们可以吃最喜欢的食物,而是油炸的健康食品,试一下吗?

进入厨房: 用橄榄油炒饭

为了举例说明正确的健康的煎炸过程中所需的所有步骤,我们选择了家家户户都会做的一道菜。炒饭中最有名的莫过于扬州炒饭。你知道它的来历吗?相传隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的鸡蛋炒饭传入扬州,同时也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。而现在扬州炒饭已经传遍世界各地。

炒饭就是利用剩菜,无需解释过多,只需记住以下四个技巧:

1)先不要热锅。
2)将冷油沿着锅的四周倒入,中火加热5分钟,同时沿着锅的四周继续倒油,这时可以将打好的鸡蛋倒进去。
3)将鸡蛋炒散,开大火30秒,然后1分钟内慢慢调至中火。
4)现在可以倒入米饭了。

你看到吗?就是这么简单

秘诀在于控制温度,关键是用180ºC以下的橄榄油翻炒。

有关橄榄油煎炸食物问题与解答

仅以炒饭为例,我们就学会怎么使用橄榄油炒菜了吗?

答案是肯定的。就是这么简单。对于有疑问的朋友,我们会罗列出常见的问题,并给出答案,希望能解决你们的疑问。

可以用大量的橄榄油油炸吗?

-可以,但是必须冷锅下橄榄油,慢慢加热。当把筷子放入锅中,周围会冒出气泡时,那么热油的步骤就可以准备就绪了。

食物可以油炸两次吗?

-可以,但是要注意,油炸两次是为了外层酥脆,如果使用橄榄油油炸的话,第一次就可以达到酥脆的效果了。如果第一次油炸之前,你希望橄榄油的味道能够渗透进食物当中,那就可以扎几个小孔,减少油炸的时间。首次炸至变色,但还没炸到金黄时就可以将食物捞出。然后,正常进行第二次油炸。

可以用橄榄油炒菜吗?

-可以,没有什么特别的注意事项。

使用平底锅和钳子会更好吗?

-没有这个说法,可以使用你平时常用的锅和厨房用具。

如何储存准备油炸的食物?

-在室温下储存,最好先从冰箱中取出或事先解冻。

可以重复使用橄榄油吗?

-当然可以,看接下来的食谱就知道

现在没有其他的疑问了吧。我们去寻找那些油炸食谱吧!

点击下载PDF:橄榄油油炸的艺术

1. 炸鸡翅

让我们从为家里的小孩子们制作的一道理想的零食开始吧,这道美食也适合在周中的某一天,想要放纵一下的大人们!你会不会喜欢外酥里嫩的炸鸡翅呢,这是用西班牙橄榄油油炸的,全家人肯定都爱吃。准备好一瓶橄榄油,带上围裙,然后开始制作吧!

点击查看:炸鸡翅食谱

炸鸡翅

2. 炸小鱼

如果你更喜欢吃鱼,这就是为你准备的食谱!带有一丝苦味,口感酥脆,但同时有点甜。非常适合作为家庭聚餐或与朋友共进晚餐的开胃菜,如果有一天你想自己制作西班牙小吃,那肯定少不了炸小鱼!在这道食谱中,制作过程并不复杂,关键是知道如何选择食材:必须选择新鲜优质的鱼,以及一瓶西班牙橄榄油,可才能确保做出最好吃的炸鱼。你准备好了吗?

点击查看:炸小鱼食谱

橄榄油炸小鱼

3.炸茄盒

如果你不想吃肉或鱼,这是我们的最后一道菜,适合素食主义者者!炸茄盒是一道完美的配菜,一种健康的美食,让你在照顾好自己身体的同时满足味蕾。茄子切片涂上面粉,并用西班牙橄榄油油炸,才能炸出酥脆的口感,就算最挑剔的口味也会爱上这道菜!让我们一起试试吧!

点击查看:炸茄盒食谱

炸茄盒

点击下载PDF:橄榄油油炸的艺术

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