每日橄榄油
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八月 10, 2020

西班牙橄榄油油炸的艺术

乍看来,油炸这种方式好像不太健康。许多美食博主都在提倡健康饮食,油炸食品是最大的公敌,被认为对健康有害。但是在《早餐中国》这个纪录片中,我们发现中国人的早餐中少不了煎炸食品,比如油条、油饼、炸糕之类,已经成为早餐不可或缺的一部分。

作为西班牙橄榄油产业联合组织,我们希望重新讨论这个话题,就像我们一直说得,只要你了解正确的烹饪方法,油炸也可以变得健康。此外,少了油炸食品要如何体会美食的快乐呢?

选择烹饪方式,翻炒、两次油炸或包裹馅料等等,是做成一桌好菜享受美食带来的快乐的关键。

我们要为油炸正名!

那些不愿吃油炸食物的人觉得煎炸过的食物胆固醇含量高。但其实胆固醇含量取决于食物本身,不受烹饪方式的影响。

因此在这种情况下,胆固醇的含量取决于油炸的食物和所用的油。也就是说,油炸猪肉与鱼肉会有区别,而使用橄榄油还是其他油也会有区别。另外,食物中胆固醇种类不同,有好的也有不好的。而特级初榨橄榄油对降低胆固醇是有帮助的。

我们喜欢吃,也知道健康饮食应该是多样化的,因此我们不会说哪种食物最适合油炸,每个人都可以吃他们想吃的东西!但为了保证健康,一个简单的建议就是:用橄榄油煎炸,温度不要超过180度摄氏度。

橄榄油除了油炸外的其他用途

有的人把橄榄油当作调味品,不加热直接生吃淋在食物上,或者最多只用于简单的炒菜,例如炒芦笋。(想知道更多的橄榄油食用方法,请查看:橄榄油烹饪技巧。如果你对用橄榄油来炒菜有疑虑,请查看:可以用橄榄油炒菜吗?)

现在是时候抛弃偏见,多了解一下橄榄油。马可·波罗(Marco Polo)虽然来自欧洲,但他也深爱安徽美食,葡萄鱼变成他菜单上必不可少的一道菜,我们也可以前往西班牙,看看他们在当地如何制作油炸食物:用橄榄油油炸,做成健康的菜肴。

总之,我们可以吃最喜欢的食物,而是油炸的健康食品,试一下吗?

进入厨房: 用橄榄油炒饭

为了举例说明正确的健康的煎炸过程中所需的所有步骤,我们选择了家家户户都会做的一道菜。炒饭中最有名的莫过于扬州炒饭。你知道它的来历吗?相传隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的鸡蛋炒饭传入扬州,同时也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。而现在扬州炒饭已经传遍世界各地。

炒饭就是利用剩菜,无需解释过多,只需记住以下四个技巧:

1)先不要热锅。
2)将冷油沿着锅的四周倒入,中火加热5分钟,同时沿着锅的四周继续倒油,这时可以将打好的鸡蛋倒进去。
3)将鸡蛋炒散,开大火30秒,然后1分钟内慢慢调至中火。
4)现在可以倒入米饭了。

你看到吗?就是这么简单

秘诀在于控制温度,关键是用180ºC以下的橄榄油翻炒。

有关橄榄油煎炸食物问题与解答

仅以炒饭为例,我们就学会怎么使用橄榄油炒菜了吗?

答案是肯定的。就是这么简单。对于有疑问的朋友,我们会罗列出常见的问题,并给出答案,希望能解决你们的疑问。

可以用大量的橄榄油油炸吗?

-可以,但是必须冷锅下橄榄油,慢慢加热。当把筷子放入锅中,周围会冒出气泡时,那么热油的步骤就可以准备就绪了。

食物可以油炸两次吗?

-可以,但是要注意,油炸两次是为了外层酥脆,如果使用橄榄油油炸的话,第一次就可以达到酥脆的效果了。如果第一次油炸之前,你希望橄榄油的味道能够渗透进食物当中,那就可以扎几个小孔,减少油炸的时间。首次炸至变色,但还没炸到金黄时就可以将食物捞出。然后,正常进行第二次油炸。

可以用橄榄油炒菜吗?

-可以,没有什么特别的注意事项。

使用平底锅和钳子会更好吗?

-没有这个说法,可以使用你平时常用的锅和厨房用具。

如何储存准备油炸的食物?

-在室温下储存,最好先从冰箱中取出或事先解冻。

可以重复使用橄榄油吗?

-当然可以,看接下来的食谱就知道

现在没有其他的疑问了吧。我们去寻找那些油炸食谱吧!

点击下载PDF:橄榄油油炸的艺术

食谱一:炸鸡翅

食材:

  • 鸡翅 7个
  • 烤肉料 半汤匙
  • 面粉 30克
  • 姜 3片
  • 料酒 2汤匙
  • 西班牙橄榄油
  • 大量(盖过食材)
  • 淀粉 2汤匙
  • 鸡蛋1个
  • 盐 半汤匙
  • 白芝麻 1小勺
  • 泡打粉 0.5克

做法:

  1. 鸡翅中洗净,两面都划两刀便于入味。
  2. 翅中加料酒、盐、姜、烤肉料,腌半小时。
  3. 调糊:鸡蛋打入大碗中搅散,加入面粉、淀粉、泡打粉、适量清水搅成半流动的面糊,再加入盐和烤肉料提味,放入泡打粉一点点,来增加酥脆感,再滴入几滴植物油搅匀,静置10分钟。
  4. 锅内加入西班牙橄榄油,试一下油温:滴入一滴面糊缓缓浮起,这个时候就可以把翅中在面糊里滚匀入锅开始炸制,油温不要超过180度。
  5. 翅中外皮金黄、变硬即可出锅,撒上白芝麻即可食用。

 

橄榄油炸鸡翅食谱

 

食谱二:炸小鱼

食材:

  • 小鱼干 250克
  • 玉米淀粉 半碗
  • 鸡蛋 2个
  • 盐 2勺
  • 胡椒粉 3勺
  • 西班牙橄榄油 50毫升

做法:

  1. 小鱼干提前泡软。
  2. 小鱼里打入2个鸡蛋,加盐和胡椒粉拌匀。
  3. 加入玉米淀粉,还可以加入一些面粉。
  4. 冷锅倒入西班牙橄榄油,油热之后放入小鱼炸。
  5. 炸成金黄色就可以捞出,用厨房纸吸去多余的油。

 

橄榄油油炸小鱼食谱

 

食谱三:炸茄盒

食材:

  • 茄子 2个
  • 鸡蛋 2个
  • 面粉 30克
  • 发酵粉 5克
  • 盐 2小勺
  • 香葱 适量
  • 姜蒜末 适量
  • 鸡精 1勺
  • 西班牙橄榄油 100ml

做法:

  1. 把茄子切成片,用清水冲洗一下,控干水,加入适量的盐和蒜末,搅拌均匀,腌制一会备用。
  2. 在容器里倒入面粉,放一点点的发酵粉,再放适量的盐和鸡精,打两个鸡蛋,香葱末和姜末也放进去,分次加入清水,搅拌成粘稠状。
  3. 把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹。 4. 锅中热西班牙橄榄油,油炸要多放油,热油后调至中小火,小心被油烫到,把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黄色捞出。

 

橄榄油炸茄盒食谱

点击下载PDF:橄榄油油炸的艺术

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