每日橄榄油
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八月 08, 2017

什么是橄榄油的酸度?

橄榄油酸度是什么?可能很多人都有过这样的疑问。橄榄油被大量用于家庭烹饪、美容养生等领域,很多都提到使用低酸度的橄榄油,但是人们又不太清楚它的具体含义。本篇文章就让彻底的认识橄榄油的酸度。

橄榄油酸度含义

橄榄油酸度其实跟味道没有关系,它是一个比例单位,是指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例,不能够仅凭嗅觉和味觉来鉴定。

在进口橄榄油中,酸度通常在标签上用百分比来(%)或者普通数字,比如0.4和1来表示,橄榄油中等级最高的特级初榨橄榄油,酸度必须低于0.8%。酸度主要是欧盟标准,在中国,使用酸价值代替酸度值。

为什么橄榄油酸度很重要?

因为橄榄果实的新鲜程度决定了橄榄油的酸度。刚采摘的健康的橄榄果榨取出来的油应该是低酸度的,但它的主要成分甘油三酯是会随着时间降解。当橄榄油处于氧化性或活跃的环境下,比如橄榄果实掉落到地上,在漏斗里或拖车里被压碎了,或者是储存不当,它的酸度就会显著上升,甚至还会发酵。

一般厂家制造特级初榨橄榄油,橄榄果从采摘到压榨的时间间隔不超过24个小时。只有由橄榄鲜果本身的品质、采摘、运输、压榨、储存等环节都把控到位的情况下,完全使用物理压榨工艺,没有任何化学改良手段,才能保证橄榄油的天然酸度值较低。

如何购买到低酸度橄榄油?

大家都知道低酸度橄榄油品质好,但现今国内市面上橄榄油品牌鱼龙混杂,购买时一定要有火眼金睛。因为制作成本过高,绝大部分特级初榨橄榄油并非是真正的特级初榨,一些黑心商人将经过化学处理过的精炼橄榄油勾兑进特级初榨橄榄油中谋取高利,这类的橄榄油尤其不适合用来生食或护肤。所以在购买橄榄油的时候需要审慎选择那些在国外声誉良好的品牌。

西班牙是世界上橄榄油生产第一大国,拥有优质的橄榄果、先进的生产设备和完善的检测系统成就了西班牙特级初榨橄榄油的完美品质。在购买西班牙原装进口橄榄油时要注意标签上是否印有西班牙文Virgen Extra字样,这是西班牙特级初榨橄榄油的标记。

橄榄油酸度

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