每日橄榄油
返回博客
八月 08, 2017

什么是橄榄油的酸度?

橄榄油酸度是什么?可能很多人都有过这样的疑问。橄榄油被大量用于家庭烹饪、美容养生等领域,很多都提到使用低酸度的橄榄油,但是人们又不太清楚它的具体含义。本篇文章就让彻底的认识橄榄油的酸度。

橄榄油酸度含义

橄榄油酸度其实跟味道没有关系,它是一个比例单位,是指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例,不能够仅凭嗅觉和味觉来鉴定。

在进口橄榄油中,酸度通常在标签上用百分比来(%)或者普通数字,比如0.4和1来表示,橄榄油中等级最高的特级初榨橄榄油,酸度必须低于0.8%。酸度主要是欧盟标准,在中国,使用酸价值代替酸度值。

为什么橄榄油酸度很重要?

因为橄榄果实的新鲜程度决定了橄榄油的酸度。刚采摘的健康的橄榄果榨取出来的油应该是低酸度的,但它的主要成分甘油三酯是会随着时间降解。当橄榄油处于氧化性或活跃的环境下,比如橄榄果实掉落到地上,在漏斗里或拖车里被压碎了,或者是储存不当,它的酸度就会显著上升,甚至还会发酵。

一般厂家制造特级初榨橄榄油,橄榄果从采摘到压榨的时间间隔不超过24个小时。只有由橄榄鲜果本身的品质、采摘、运输、压榨、储存等环节都把控到位的情况下,完全使用物理压榨工艺,没有任何化学改良手段,才能保证橄榄油的天然酸度值较低。

如何购买到低酸度橄榄油?

大家都知道低酸度橄榄油品质好,但现今国内市面上橄榄油品牌鱼龙混杂,购买时一定要有火眼金睛。因为制作成本过高,绝大部分特级初榨橄榄油并非是真正的特级初榨,一些黑心商人将经过化学处理过的精炼橄榄油勾兑进特级初榨橄榄油中谋取高利,这类的橄榄油尤其不适合用来生食或护肤。所以在购买橄榄油的时候需要审慎选择那些在国外声誉良好的品牌。

西班牙是世界上橄榄油生产第一大国,拥有优质的橄榄果、先进的生产设备和完善的检测系统成就了西班牙特级初榨橄榄油的完美品质。在购买西班牙原装进口橄榄油时要注意标签上是否印有西班牙文Virgen Extra字样,这是西班牙特级初榨橄榄油的标记。

橄榄油酸度

0 评论

最新发布

相关帖子

廉价食谱

21二月 | 24 廉价食谱
  当预算有限时,使用廉价而美味的原料结合西班牙橄榄油,你仍然可以制作出美味可口的菜肴。以下是五道廉价食谱,搭配橄榄油,既经济实惠又美味可口: 番茄炸面...

圣诞开胃菜

21十二月 | 23 圣诞开胃菜
又到了一年一度的圣诞节,这个特殊的时刻总能让我们感受到温暖、欢乐和团聚的氛围。无论您是准备迎接家人和朋友的到来,还是正在为这个充满魔法的季节准备各种精彩活动,圣诞节都象征着爱与关怀,以及对彼此的感恩之情。就如同西班牙橄榄油为美食增色不少,圣诞节也是我们生活中的一道珍贵的香料,它为我们的日子调味,增添了香浓的美味。 今天,我在这里为大家准备了一份丰富的圣诞开胃菜食谱,这些美味佳肴将为您的庆祝活动增色不少,带来满满的欢乐和美味。借助西班牙橄榄油的独特风味,我们将为这些开胃菜赋予更多的美味。无需等待,让我们一起烹饪出这些令人垂涎欲滴的开胃菜,与亲朋好友一同享受这个充满温情和团聚的时刻,一起品味西班牙橄榄油的精致和独特。  ...

出门自己带饭吃什么

04十二月 | 23 出门自己带饭吃什么
生活节奏快,工作繁忙,下班后又太累,经常没有足够的时间每天为自己做一顿美味的饭菜。或许您也曾考虑外卖,但担心其中的食品不够健康,无法满足您对食物的营养要求。别担心,今天我将为您提供一份特别的解决方案——一份经过精心准备的西班牙橄榄油食谱,它不仅美味,其做法也非常简单快速,还能在接下来的3-5天为您提供丰富的营养和美食享受,为您繁忙生活带来便利和健康的完美选择。 虾仁沙拉 虾仁沙拉通常会搭配西班牙橄榄油,这种橄榄油为这道菜增添了一层独特的风味。虾仁和新鲜的蔬菜会在橄榄油的润滑下更加美味,橄榄油的芳香和丰富的质地为沙拉带来了浓郁的地中海风味。这种橄榄油通常会与柠檬汁、香草和香料一起混合,以创造出一个令人垂涎欲滴的调味汁,使虾仁沙拉成为一道轻盈而美味的菜肴,适合在各种场合享用。...

本人已阅读并同意私隐权相关政策。

* 检验区

时事通讯订阅

如果您想获得更多有关来自西班牙橄榄油的信息,请订阅我们的时事通讯。