色拉

色拉

準備：

1. 土豆和胡萝卜去皮，切块，置入锅内加盐煮约15分钟，直到煮软，但尚未碎掉。沥干冷却。
2. 鸡蛋置入锅内适量加盐煮10分钟。
3. 用搅拌机将蛋黄​​半个柠檬，盐和少许特级初榨橄榄油，一边打一边继续慢慢添加橄榄油，直至打浓乳化后获得浓稠状的蛋黄酱，最后适量加盐。
4. 混合土豆，胡萝卜和豌豆。加入煮熟切碎的鸡蛋白，金枪鱼捣碎（留下几块装盘用）浇上蛋黄酱，搅拌好放在冰箱里冷却。
5. 将做好的沙拉放在开胃菜勺上，再将剩余的金枪鱼和辣椒切片铺上即成。

我们烹饪这道食谱时采用了阿尔贝吉纳（Arbequina）特级初榨橄榄油。这是一款杏仁香味突出的橄榄油，几乎没有苦味或辣味，非常柔软顺口，口感细腻，适合制作蛋黄酱。但每个人都有自己的厨艺秘窍，您可以根据个人喜爱选择使用其他任何一种西班牙特级橄榄油。